چادر گل‌کلم و توتیا دریایی با باله کوسه Sea Urchin & Cauliflower Chowder with Shark’s Fin
مقدار: ۴ نفر
مواد لازم
چادر (Chowder):
۱ عدد گل‌کلم، خردشده
۱۵۰ گرم پیاز، خردشده
۳۰ گرم سیر، خردشده
۱ عدد تره‌فرنگی، خردشده
۲ ساقه کرفس، خردشده
۵۰ گرم تکه‌های بیکن
۱۵ گرم دانه رازیانه
۳۰ گرم کره
۶۰ میلی‌لیتر عصاره انگور سفید
۹۵۰ میلی‌لیتر آب مرغ
۱۲۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
۱۰ عدد توتیا دریایی زنده + مقداری اضافه برای تزئین
گارنیش:
۱۵۰ گرم سیب‌زمینی، مکعبی خرد و بلانچ‌شده
۱۰۰ گرم پیاز مرواریدی، خردشده
۳۰ گرم کره
باله کوسه:
۱ عدد پیاز، خردشده
۲ عدد پیاز شارلوت، خردشده
۱۵ گرم زنجبیل، خردشده
۱۵ گرم علف لیمو، خردشده
۲ ساقه کرفس، خردشده
۳۰ گرم سیر، ورقه‌شده
روغن گیاهی، به میزان لازم
لیکور آشپزی، به میزان لازم
۳۰ میلی‌لیتر سس سویا
۹۵۰ میلی‌لیتر آب مرغ
۱ عدد باله کوسه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- چادر (Chowder):
1.در یک قابلمه بزرگ، کره را ذوب کنید.
2.گل‌کلم، پیاز، سیر، تره‌فرنگی، کرفس، بیکن و دانه رازیانه را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید.
3.با عصاره انگور سفید دگلازه کنید و بگذارید نیمی از آن تبخیر شود.
4.آب مرغ و خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا سبزیجات نرم شوند.
5.سوپ را در مخلوط‌کن بریزید و کاملاً پوره کنید تا بافتی مخملی به دست آید.
6. ۱۰ زبان توتیا دریایی را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. - گارنیش:
1.در یک تابه، کره را ذوب کنید.
2.سیب‌زمینی و پیاز مرواریدی را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. - باله کوسه:
1.در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز، پیاز شارلوت، زنجبیل، علف لیمو، کرفس و سیر را تفت دهید تا معطر شوند.
2.با لیکور آشپزی دگلازه کنید.
3.سس سویا و آب مرغ را اضافه کنید.
4.باله کوسه را در قابلمه بگذارید و اجازه دهید ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا نرم شود.
5.مایع را از صافی رد کنید، سپس باله را تمیز کرده و تکه‌تکه کنید. - طرز سرو:
1.اگر در دسترس دارید، یک توتیا دریایی را خالی کنید و از آن به‌عنوان ظرف سرو استفاده کنید. در غیر این صورت، از کاسه معمولی استفاده کنید.
2.چادر را در ظرف بریزید.
3.روی آن گارنیش سیب‌زمینی و پیاز را اضافه کنید.
4.در نهایت، باله کوسه و مقداری زبان اضافی توتیا دریایی را روی آن قرار دهید.
5.بلافاصله سرو کنید!