غذاهای دریایی در آشپزی چینی – Seafood Dishes in Chinese Cuisine
آشپزی چینی بهدلیل موقعیت جغرافیایی و دسترسی گسترده به دریاها، رودخانهها و دریاچهها، مجموعهای متنوع از غذاهای دریایی را در بر میگیرد. این غذاها معمولاً با تأکید بر تازگی مواد اولیه و حفظ طعم طبیعی تهیه میشوند و از تکنیکهای پخت ملایم مانند بخارپز کردن یا تفت سریع بهره میبرند تا بافت لطیف و طعم اصیل غذا حفظ شود.
- میگو با سس سیر (Garlic Shrimp)
یکی از محبوبترین غذاهای دریایی که در مناطق ساحلی چین بسیار رایج است. میگوهای تازه پس از پاککردن، با ترکیبی از سیر خردشده، زنجبیل، کمی فلفل و سس سویا تفت داده میشوند. این روش باعث میشود عطر سیر در گوشت میگو نفوذ کرده و طعمی غنی و دلپذیر ایجاد کند. در برخی نسخهها، اندکی روغن کنجد و سبزیجات تازه نیز برای افزایش عطر و بافت به غذا افزوده میشود.
- ماهی بخارپز با زنجبیل و پیازچه (Steamed Fish with Ginger and Scallions)
یکی از اصیلترین روشهای پخت ماهی در چین که بیشتر در نواحی جنوبی، بهویژه گوانگدونگ، رایج است. ماهی کامل و تازه پس از تمیزکردن، با برشهای زنجبیل تازه و ساقههای پیازچه بخارپز میشود. این تکنیک پخت، بافت نرم ماهی را حفظ کرده و طعمی لطیف و معطر به آن میبخشد. معمولاً پیش از سرو، سس داغ تهیهشده از سس سویا سبک و روغن کنجد روی آن ریخته میشود تا طعم و عطر غذا کامل شود.
این غذاهای دریایی نمونهای از فلسفه آشپزی چینی در حفظ تعادل طعم، استفاده از مواد تازه و تأکید بر پخت سالم هستند و در بسیاری از مهمانیها و سفرههای خانوادگی جایگاه ویژهای دارند.