سوپ گیوزا با گوشت حیوان وحشی و زنجبیل سرخ‌شده (Seared Gingered Wild Meat Gyoza Soup)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
سبزیجات:
۶ عدد هویج کوچک (بلانچ و گریل‌شده)
۶ عدد مارچوبه بزرگ (بلانچ و گریل‌شده)
۱ عدد قارچ اِلف بزرگ (گریل‌شده و ورقه‌شده)
گیوزا:
۱۱۵ گرم گوشت حیوان وحشی کم‌چرب (چرخ‌شده)
۵ گرم زنجبیل ریز خردشده
۲.۵ میلی‌لیتر سس سویا لایت
۲.۵ گرم پیازچه ریز خردشده
۱۲ عدد خمیر گرد گیوزا
روغن گیاهی، به مقدار لازم
داشی قارچ:
۱/۵ لیتر داشی
۱۲۰ گرم قارچ شیتاکه خشک‌شده
تزئین (گارنیش):
قارچ اِلف، ورقه‌شده، به مقدار لازم
روغن خردل، به مقدار لازم
برگ‌های کوچک شیشو
نوری خردشده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: آماده‌سازی گیوزا
1. گوشت حیوان وحشی، زنجبیل، سس سویا و پیازچه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
2. مخلوط را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
3. مقداری از مخلوط را در وسط هر خمیر گیوزا قرار دهید.
4. لبه‌های خمیر را با آب مرطوب کرده، تا کنید و لبه‌ها را چین دهید.
5. گیوزاها را به مدت ۲ دقیقه بخارپز کنید، سپس در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. کنار بگذارید. - مرحله ۲: تهیه داشی قارچ
1. داشی و قارچ شیتاکه خشک‌شده را در یک قابلمه ترکیب کنید.
2. بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت کم بجوشد.
3. مخلوط را صاف کنید و مایع به‌دست‌آمده را کنار بگذارید.
- مرحله ۳: آماده‌سازی سبزیجات
1. هویج‌ها و مارچوبه‌ها را گریل کنید تا کمی برشته شوند.
2. قارچ اِلف را گریل کرده و به صورت ورقه‌شده کنار بگذارید. - مرحله ۴: سرو
1. هویج‌های گریل‌شده و مارچوبه‌ها را در مرکز یک کاسه سوپ گرم قرار دهید.
2. سه عدد گیوزا را روی سبزیجات بگذارید.
3. داشی قارچ را روی گیوزاها بریزید.
4. قارچ اِلف ورقه‌شده را روی گیوزاها قرار دهید.
5. چند قطره روغن خردل روی گیوزاها بریزید.
6. با برگ‌های شیشو و نوری خردشده تزئین کنید.
7. بلافاصله سرو شود.