ماریناد کردن مرغ:

مرغ‌ها را به‌همراه ماست در یک کیسه زیپ‌دار بزرگ بریزید، درب کیسه را ببندید و مواد را ماساژ دهید تا گوشت کاملاً به ماریناد آغشته شود. سپس کیسه را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

دوددهی مرغ:

دوددهنده را با ذغال چوب طبیعی روشن کرده و دمای داخلی را به ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد برسانید.

چوب دودی هیکوری را آبکش کرده و مستقیماً روی ذغال‌ها قرار دهید.

مرغ را بدون شست‌وشوی ماست روی گریل دوددهنده قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در این دما دوددهی کنید تا سطح گوشت قهوه‌ای و معطر شود.

آماده‌سازی روکش:

در یک کاسه، آرد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سرخ‌کردن:

در یک تابه چدنی بزرگ یا قابلمه عمیق، حدود ۲.۵ سانتی‌متر روغن بریزید و آن را تا دمای ۱۸۲ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

هر تکه مرغ را ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید، سپس در باترمیلک فرو ببرید و دوباره در آرد بزنید.

مرغ‌ها را به‌آرامی در روغن قرار دهید و هر بار نیمی از تکه‌ها را سرخ کنید.

به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه، یا تا زمانی که سطح آن طلایی و برشته شده و مغزپخت گردد، سرخ کنید. در حین سرخ‌کردن، هر تکه را چند بار بچرخانید.

دمای روغن باید بین ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد باقی بماند.

مرغ‌ها را روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این مراحل را برای باقی‌مانده مرغ تکرار کنید.

نام‌های دیگر (Other Names):

Southern Smoked & Fried Chicken

Yogurt-Marinated Fried Chicken

Hickory-Smoked Buttermilk Chicken