تکنیک دودیکردن (Smoking)
دودیکردن یکی از روشهای سنتی آشپزی چینی است که به غذا طعم عمیق و معطر میبخشد. این روش معمولاً با استفاده از ترکیبی از چوبهای معطر (مانند چوب درخت چای یا چوب هلو)، برنج خشک، برگ چای و شکر انجام میشود.
فرآیند به این صورت است که مواد معطر در کف یک قابلمه یا وک قرار میگیرند و حرارت داده میشوند تا دود ایجاد شود. سپس غذای اصلی (مانند مرغ، ماهی یا توفو) روی یک توری بالای آن گذاشته شده و با درپوش بسته میشود تا دود بهخوبی به بافت غذا نفوذ کند.
در آشپزی چینی، این تکنیک هم برای پخت کامل غذا و هم برای طعمدهی نهایی به غذاهای از پیش پختهشده استفاده میشود. نتیجهی این روش، غذایی با عطر ماندگار و رنگی غنی است که اغلب بدون نیاز به افزودن سس زیاد، طعمی پیچیده و جذاب دارد.