سوپ شاه میگو آب شیرین برفی Snow Crab Soup
مقدار: ۸ نفر
مواد لازم
پایه سوپ (Soup Base):
۳ عدد شاه میگو آب شیرین برفی کامل (حدود ۲ کیلوگرم)
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
۲۰۰ گرم پیاز، پوستکنده و ریز خردشده
۱۰۰ گرم شالوت، پوستکنده و ریز خردشده (حدود ۳ عدد)
۱۵ گرم سیر، پوستکنده و ریز خردشده (حدود ۳ حبه)
۱۵۰ گرم هویج، پوستکنده و ریز خردشده (۱ عدد)
۱۰۰ گرم کرفس، ریز خردشده (۱ ساقه)
۱۰۰ گرم غده رازیانه، ریز خردشده (۱/۲ غده)
۳۰ میلیلیتر آب انگور سفید (جایگزین لیلت)
۳۰ میلیلیتر آب + چند قطره عصاره بادیان رومی (جایگزین پرنود)
۰.۵ گرم زعفران (۱ پینچ)
۲.۸ لیتر آب ماهی (۳ کوارت)
۵۰ گرم ریحان، خرد و لهشده (۱/۲ دسته)
۱.۴ لیتر آب (۶ پیمانه)
۲۰ گرم نمک (۱ قاشق غذاخوری)
آب نصف لیمو (حدود ۳۰ میلیلیتر)
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون ریویرا (۲ قاشق غذاخوری)
تزئین (Garnish):
۱ عدد تربچه هندوانهای (حدود ۱۰۰ گرم)، پوستکنده و نازک برشخورده
۳۰ گرم سبزی مزونا (Mizuna)
۴ گرم خاویار پدلفیش (۱ پینچ)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی پایه سوپ (Soup Base):
1. آمادهسازی شاه میگو آب شیرین:
پاهای شاه میگو آب شیرین را از بدن جدا کرده و بدنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
2. تفت دادن شاه میگو آب شیرین:
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
تکههای بدن شاه میگو آب شیرین را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
3. افزودن سبزیجات:
پیاز، شالوت، سیر، هویج، کرفس و رازیانه را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، اما رنگ نگیرند (حدود ۱۰ دقیقه).
4. افزودن مواد طعمدهنده:
آب انگور سفید و آب بادیان رومی را اضافه کنید و اجازه دهید تبخیر شوند.
زعفران و آب ماهی را اضافه کنید.
5. پختن سوپ:
اجازه دهید سوپ به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
از روی حرارت بردارید و ریحان خردشده را اضافه کنید.
بگذارید ریحان درون سوپ دم بکشد. - آمادهسازی گوشت شاه میگو آب شیرین:
1. پختن پاهای شاه میگو آب شیرین:
در یک قابلمه دیگر، آب و نمک را به جوش بیاورید.
پاهای شاه میگو آب شیرین را به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه بپزید.
2. خنک کردن شاه میگو آب شیرین:
بلافاصله در حمام یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.
3. استخراج گوشت شاه میگو آب شیرین:
گوشت شاه میگو آب شیرین را از داخل پوسته جدا کنید و برای تزئین کنار بگذارید. - صاف کردن و طعمدهی نهایی:
1. صاف کردن سوپ:
بدنهای شاه میگو آب شیرینرا از سوپ خارج کرده و دور بریزید.
سوپ را از یک صافی ریز عبور دهید تا بافتی صاف داشته باشد.
2. افزودن طعمدهندهها:
آب لیمو و روغن زیتون ریویرا را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
مزه را با نمک تنظیم کنید.
- طرز سرو:
1. چیدمان تزئین:
در هر کاسه، مقداری گوشت شاه میگو آب شیرین، تربچه برشخورده، برگهای مزونا و کمی خاویار پدلفیش قرار دهید.
2. ریختن سوپ:
سوپ داغ را بهآرامی روی مواد بریزید.
3. سرو:
بلافاصله سرو کنید!
