سوفله پنیر
(Soufflé au Fromage de Françoise / Françoise’s Cheese Soufflé)
برای ۵ تا ۶ نفر
این سوفله ساده پنیر، برگرفته از دستور خانگی خانم Françoise Samson است؛ آشپزی متولد نورماندی با مهارت حرفهای که سالها در سنتهای آشپزی فرانسوی پرورش یافته است. این سوفله بدون نقص، معطر، غنی و بسیار سبک است و به لطف پنیر رندهشدهی مناسب و تکنیک پفدهی اصولی، بافتی ابری و حجیم خواهد داشت. این سوفله معمولاً در قالب سوفله دو لیتری طبخ میشود و بلافاصله پس از خارج شدن از فر، در حالی که هنوز گرم و بالا آمده است، سرو میشود.
مواد لازم:
کره: ۷۵ گرم (۵ قاشق غذاخوری)
آرد: ۳۰ گرم (۱/۴ فنجان)
شیر: ۳۷۵ میلیلیتر (۱/۲ فنجان + ۲ قاشق غذاخوری)
نمک و فلفل: به میزان لازم
جوز هندی تازه رندهشده: مقدار کم
تخممرغ: ۵ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
پنیر گریویر (Gruyère) رندهشده: ۱۵۰ گرم (۱/۲ فنجان پر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- قالب سوفله را با کمی کره چرب کرده و در صورت تمایل با پودر پنیر یا آرد بپوشانید.
- کره را در یک قابلمه با حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و سریعاً هم بزنید تا کف نکند. شیر را کمکم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا سس بزیمل غلیظ و صاف شود.
- نمک، فلفل و جوز هندی را بیفزایید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنیر رندهشده را به سس داغ بیفزایید.
- زردههای تخممرغ را یکییکی به مخلوط گرم اضافه کرده و با دقت هم بزنید.
- در ظرفی دیگر، سفیدههای تخممرغ را با همزن برقی تا زمانی که سفت، براق و حجیم شوند بزنید.
- کمی از سفیده را برای سبکسازی به مخلوط پنیر اضافه کرده، سپس بقیه را با لیسک و بهآرامی با حرکت دورانی مخلوط کنید.
- مواد را به قالب منتقل کرده و سطح آن را صاف نمایید.
- در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا بالا بیاید، طلاییرنگ و پفدار شود.
- نکته: سوفله را بلافاصله پس از پخت سرو کنید، زیرا پس از مدتی بهتدریج فرو مینشیند.