سوپ سبزیجات پرووانسی با پستوی ریحان Soupe au Pistou
معرفی تخصصی:
سوپ پستوی پرووانسی یکی از شاخص‌ترین نمونه‌های آشپزی جنوب فرانسه است. این سوپ بر پایه‌ی سبزیجات فصلی، حبوبات، نودل و پِستو تهیه می‌شود. پِستو که ترکیبی از ریحان تازه، سیر، روغن زیتون و پنیر است، در انتهای پخت اضافه می‌شود تا طعم‌های معطر آن حفظ شود. ساختار چندمرحله‌ای این سوپ، اجازه می‌دهد هر عنصر در زمان مناسب پخته و بافتی متعادل و طعمی عمیق حاصل شود. این غذا نمادی از تغذیه‌ی سالم مدیترانه‌ای و تعادل بین مواد طبیعی و تکنیک‌های دقیق آشپزی است.
(برای ۸ تا ۱۰ نفر)
مواد لازم :
لوبیای قرمز خشک‌شده: ۶۰ گرم
تره‌فرنگی (بخش سفید و سبز)، نازک برش‌خورده: ۱ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط، پوست‌گرفته و خردشده: ۳ عدد (حدود ۴۵۰ گرم)
هویج، خردشده: ۲ عدد
سیب‌زمینی، پوست‌گرفته و خردشده: ۲ عدد
کدو سبز کوچک، خردشده: ۳ عدد (حدود ۴۵۰ گرم)
پیاز، ریز خردشده: ۱ عدد
لوبیای سبز تازه، خردشده: ۱ دسته
نخودفرنگی پوست‌دار تازه یا منجمد: ۱۷۰ گرم
نودل کوتاه خشک‌شده: ۷۵ گرم
آب یا آب مرغ: ۲ لیتر
نمک و فلفل: به میزان لازم
بوکه گارنی (Bouquet Garni): ۱ عدد
پِستو تازه و پنیر پارمزان رنده‌شده برای سرو
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- لوبیای قرمز خشک را به مدت ۳۰ دقیقه در آب جوش بخیسانید، سپس آبکشی کرده و در قابلمه‌ای با آب تازه روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در صورت نیاز، کمی آب بیشتر اضافه کنید. حدود ۱ ساعت بپزید تا کاملاً پخته شود. لوبیا را کنار بگذارید.
- در قابلمه‌ی اصلی، تره‌فرنگی، گوجه‌فرنگی، هویج، سیب‌زمینی، کدو سبز، پیاز، لوبیای سبز و بوکه گارنی را بریزید. ۲ لیتر آب، نمک و فلفل اضافه کرده، درب قابلمه را بسته و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- نخودفرنگی و نودل را اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه، لوبیای قرمز پخته‌شده را نیز بیفزایید. اجازه دهید همه‌ی مواد به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه‌ی دیگر بجوشند تا نودل‌ها نرم شوند.
- اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته، بوکه گارنی را خارج کرده و اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند. می‌توان آن را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد.
- پیش از سرو، پِستو را آماده کرده و به سوپ اضافه کنید. اگر سوپ از قبل تهیه شده، فقط گرم شود. چاشنی را تنظیم کرده و با پنیر پارمزان و پستوی تازه، داغ سرو کنید.