سوپ کدو تنبل و ترهفرنگی با جگر غاز Soupe de Potiron et Poireaux au Foie Gras
معرفی:
سوپ کدو تنبل و ترهفرنگی یکی از ترکیبهای لطیف، دلپذیر و فصلی در آشپزی فرانسوی است که با افزودن جگر غاز، به غذایی لوکس و غنی تبدیل میشود. پیشینه این نوع سوپ به قرن هجدهم بازمیگردد، زمانی که نویسندگان سفر همچون توماس جفرسون از تنوع پورههای کدو در فرانسه شگفتزده میشدند. این نسخه مدرن، بافت خامهای کدو، طعم ملایم ترهفرنگی و عطر ویژه جگر غاز را در کنار هم قرار میدهد.
(برای ۶ نفر)
مواد لازم :
کدو تنبل پوستکنده و خرد شده: ۹۰۰ گرم (تقریباً ۲ عدد متوسط)
سیبزمینی بزرگ پوستکنده و خرد شده: ۳۳۰ گرم (تقریباً ۲ عدد)
ترهفرنگی (فقط قسمت سفید، نازک برشخورده): ۶۷۵ گرم (حدود ۲ عدد بزرگ)
آب: ۱.۲۵ لیتر (۱۲۵۰ گرم)
جگر غاز تازه: ۱۷۰ گرم
کره: ۶۰ گرم (۴ قاشق سوپخوری)
روغن گیاهی: ۱۵ گرم (۱ قاشق سوپخوری)
نمک، فلفل، مقدار کمی شکر (در صورت نیاز)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کدو تنبل را پوستکنده، تخمهها را جدا کرده و به قطعات ۲.۵ سانتیمتری برش دهید. سیبزمینیها را هم به همین اندازه خرد کنید. ترهفرنگیها را نازک برش زده، خوب بشویید.
- در یک قابلمه بزرگ، کره و روغن را ذوب کنید. ترهفرنگی را به همراه کمی نمک، فلفل و شکر اضافه کرده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شود، بدون آنکه رنگ بگیرد.
- سپس کدو تنبل و سیبزمینی را اضافه کنید. آب را بیفزایید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید سوپ ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرام بجوشد تا سبزیجات کاملاً نرم شوند.
- سوپ را پوره کرده و در صورت نیاز از صافی عبور دهید. اگر سوپ خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید. چاشنی را تنظیم کرده و تا زمان سرو کنار بگذارید.
- جگر غاز را نازک برش دهید (به ۶ قطعه ۳۰ گرمی). پوست آن را جدا کرده و روی حرارت زیاد، در تابهای خشک و داغ، هر طرف را فقط ۳۰ ثانیه گریل کنید تا بیرون آن برشته و داخل آن لطیف بماند.
- سوپ داغ را در کاسه بریزید. یک برش از جگر غاز را در مرکز قرار داده و سرو کنید.
- نکته: این سوپ را میتوان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. اگر بخواهید از قبل آمادهاش کنید، فقط جگر غاز را در لحظه آخر آماده کرده و اضافه نمایید.
