سوپ سبزیجات سفید زمستانی سواویا Soupe Savoyarde
معرفی:
سوپ ساوویا از مناطق کوهستانی فرانسه، بهویژه ناحیهی ساووا در رشتهکوه آلپ سرچشمه میگیرد؛ جایی که زمستانها سرد و طولانی است و غذاهایی گرم و پرانرژی ضروریاند. این سوپ با ترکیبی از سبزیجات سفید مانند شلغم، ترهفرنگی، پیاز و سیبزمینی، در کنار کره و شیر تهیه میشود. در پایان، پنیر محلی همچون Tomme de Savoie یا Gruyère به آن افزوده میشود تا بافتی لطیف، طعمی ملایم و حالت کشدار دلنشینی پیدا کند. این غذا بههمراه نان سرخشده یا کروتان، در خانههای کوهستانی نه فقط بهعنوان پیشغذا بلکه گاهی بهعنوان وعدهای کامل در زمستان سرو میشود.
(برای ۶ تا ۸ نفر)
مواد لازم :
شلغم: ۳ عدد، حدود ۳۳۰ گرم
ریشه کرفس: ۱ عدد کوچک، حدود ۳۳۰ گرم
سیبزمینی بزرگ: ۲ عدد، حدود ۴۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد، خرد شده
ترهفرنگی (قسمت سفید و سبز): ۴ تا ۵ عدد، حدود ۶۷۵ گرم، نازک برشخورده
کره: ۳۰ گرم
آب: ۵۰۰ میلیلیتر
شیر: ۶۲۵ میلیلیتر
نمک و فلفل: به میزان لازم
کروتان (تهیهشده از نان باگت باریک): ۱۲ تا ۱۶ عدد، سرخشده در ۶۰ گرم کره
پنیر Tomme de Savoie یا Gruyère: ۱۴۰ گرم، پوست گرفته و نازک برشخورده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- شلغمها را پوست گرفته، به ۴ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به ضخامت ۱.۲۵ سانتیمتر برش بزنید.
- ریشهی کرفس را پوست گرفته، به قطعاتی با ضخامت ۱.۲۵ سانتیمتر برش دهید.
- سیبزمینیها را پوست گرفته، به تکههای کوچک با ضخامت ۱.۲۵ سانتیمتر خرد کنید.
- تمامی سبزیجات را در یک کاسهی بزرگ آب سرد بریزید و روی آن را بپوشانید.
- کره را در قابلمهای روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا کمی نرم شود (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
- شلغم، کرفس و ترهفرنگی را اضافه کرده، کمی نمک و فلفل بزنید. روی مواد را با فویل بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا سبزیجات نیمهشفاف شوند.
- سیبزمینیها را اضافه کنید. سپس آب را افزوده، حرارت را زیاد کرده تا به جوش آید. بعد شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد تا سیبزمینیها کاملاً نرم شوند.
- شیر را افزوده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها به خوبی ترکیب شوند. در صورت نیاز، چاشنی را تنظیم کنید.
- در صورت آمادهسازی زودتر، اجازه دهید سوپ خنک شده و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری شود.
- برای سرو، کروتانها را گرم کرده، داخل کاسه بریزید. سوپ را داغ روی آنها بریزید و پنیر ورقهشده را بلافاصله اضافه کنید تا روی سوپ ذوب شود.