مرغ سوخاری تند با خردل دیژون Spicy Dijon Mustard Fried Chicken
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای مرینیت:
خردل دیژون: ۱۲۰ گرم (½ پیمانه)
گیاهان پروونس (Herbes de Provence): ۲ قاشق چایخوری (تقریباً ۱.۵ گرم)
فلفل سیاه تازه آسیابشده: ۱.۵ گرم (¼ قاشق چایخوری)
مرغ کامل: ۱ عدد، حدود ۱.۲ کیلوگرم، تقسیم به ۴ تکه
برای سرخ کردن:
روغن کانولا: حدود ۱.۵ لیتر
آرد همهمنظوره: ۳۰۰ گرم (۳ پیمانه)
نمک: ۶ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۰.۵ گرم (½ قاشق چایخوری)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه کوچک، خردل دیژون، گیاهان پروونس، ۱ قاشق چایخوری نمک و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
مخلوط خردل را بهصورت یکنواخت روی تمام سطح تکههای مرغ بمالید.
مرغ را در دمای اتاق به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا مزهدار شود و به دمای سطح پخت نزدیکتر گردد. - آمادهسازی آرد و روغن:
روغن را در یک ماهیتابه سنگین با قطر حدود ۳۰ سانتیمتر و عمق حداقل ۷ سانتیمتر بریزید.
روغن را روی حرارت متوسط تا دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
یک توری سیمی روی سینی قرار دهید تا مرغهای سرخشده روی آن قرار گیرند. - آرد زدن و سرخ کردن:
در یک کاسه کمعمق، آرد، نمک و فلفل باقیمانده را با هم مخلوط کنید.
هر تکه مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید و سپس روی توری بگذارید.
سپس مرغها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی، مغزپخت و ترد شود (دمای داخلی: ۷۳ درجه سانتیگراد).
مرغهای سرخشده را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
باقی مراحل را برای سایر تکههای مرغ تکرار کنید.