سوپ پیازچه با سوفله (Spring Onion Soup Soufflé)
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
سوفله:
۵۷ گرم کره (۲ اونس) + مقدار اضافه برای چرب کردن قالب‌ها
۱۰ عدد پیازچه (خرد شده)
۶۰ گرم آرد همه‌منظوره + مقدار اضافه برای آردپاشی قالب‌ها
۴۸۰ میلی‌لیتر خامه تازه (در دمای محیط)
نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده (به مقدار لازم)
۳۰ میلی‌لیتر آب انگور سفید
۱ لیتر آب مرغ
۱ لیتر آب گوشت
۱ عدد برگ بو
۱ شاخه آویشن
۶ عدد تخم‌مرغ (زرده و سفیده جدا شده)
۱/۴ قاشق چای‌خوری کرم تارتار
۲۲۵ گرم پنیر گرویر (رنده شده، ۸ اونس)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: آماده‌سازی پایه سوفله و سوپ
۱. کره را در یک تابه روی حرارت متوسط آب کنید.
۲. پیازچه‌های خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
3. نیمی از پیازها را جدا کنید و در یک قابلمه دیگر روی حرارت متوسط بگذارید.
برای پیازهای باقی‌مانده در تابه:
4. آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا به شکل یک روکس (خمیر کره و آرد) درآید.
5. خامه را اضافه کنید، با نمک و فلفل مزه‌دار کنید، و هم بزنید تا یک سس بشامل سبک ایجاد شود.
6. از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. - مرحله ۲: تهیه سوپ پیازچه
۷. به پیازهای داخل قابلمه، آب انگور سفید اضافه کنید و لعاب دهید.
8. آب مرغ، آب گوشت، برگ بو و آویشن را اضافه کنید.
9. اجازه دهید به آرامی بجوشد و کمی غلیظ شود.
10. نمک و فلفل را تنظیم کنید و گرم نگه دارید. - مرحله ۳: آماده‌سازی قالب‌های سوفله و مخلوط تخم‌مرغ
11. قالب‌های سوفله را با کره چرب کرده و با آرد بپوشانید، سپس در یخچال بگذارید.
12. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
13. زرده‌های تخم‌مرغ را به مخلوط بشامل سرد شده اضافه کرده و آرام مخلوط کنید. - آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ:
14. در یک کاسه، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کرم تارتار هم بزنید تا به حالت قله نرم (soft peaks) برسد.
15. نیمی از پنیر گرویر و یک‌سوم از سفیده‌های تخم‌مرغ را به مخلوط بشامل اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
16. باقی‌مانده سفیده‌ها را به‌صورت تاشو (Fold) به مخلوط اضافه کنید تا ترکیب یکنواخت شود. - مرحله ۴: پخت سوفله
17. قالب‌های سوفله را تا سه‌چهارم از مواد پر کنید.
18. روی هر قالب، باقی‌مانده پنیر گرویر را بریزید.
19. قالب‌ها را روی یک سینی فر گذاشته و در فر قرار دهید.
20. سوفله‌ها را بپزید تا پف کنند و طلایی شوند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه). - مرحله ۵: سرو سوفله با سوپ پیازچه
21. سوفله‌های داغ را بلافاصله سرو کنید.
22. سوپ پیازچه داغ را به آرامی در مرکز سوفله بریزید.
23. داغ و تازه میل کنید! - نکته:
برای اطمینان از پف کردن بهتر سوفله، مواد را به‌آرامی هم بزنید و از باز کردن در فر هنگام پخت پرهیز کنید.
این سوفله با سوپ پیازچه ترکیبی خوشمزه از طعم‌های خامه‌ای و معطر است.