استیک مارشان دو وین Steak Marchand de Vin
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم:
۴ عدد استیک به ضخامت ۲ سانتیمتر (مجموعاً حدود ۶۷۵ گرم)
نمک و فلفل به میزان لازم
۶۰ گرم کره
۲ عدد شالوت، ریز خرد شده
۱ حبه سیر، ریز خرد شده
۲۵۰ میلیلیتر آب انگور قرمز غلیظ
برگهای ۳ تا ۴ شاخه ترخون تازه، خرد شده
۳ یا ۴ ساقه پیازچه تازه، خرد شده
۳ یا ۴ شاخه جعفری تازه، خرد شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- استیکها را از دو طرف با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- نیمی از کره را در یک تابه روی حرارت زیاد ذوب کنید تا زمانی که کف آن از بین برود.
- استیکها را اضافه کرده و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا خوب قهوهای شوند. سپس آنها را برگردانده، حرارت را کمی کاهش دهید و بسته به میزان دلخواه پخت (۲ تا ۳ دقیقه برای نیمپز، ۳ تا ۵ دقیقه برای کاملاً پختهتر)، ادامه دهید.
- استیکها را از تابه خارج کرده و در بشقابهای گرم شده قرار دهید و گرم نگه دارید.
- چربی اضافه را به جز ۱ قاشق غذاخوری از تابه خارج کنید و تابه را دوباره روی حرارت زیاد بگذارید.
- شالوت و سیر را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- آب انگور قرمز را اضافه کرده و سریع بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
- تابه را از روی حرارت بردارید و باقیمانده کره را تکهتکه داخل سس زده و مخلوط کنید.
- سبزیجات خرد شده را اضافه کرده، مزه را چشیده و در صورت نیاز تنظیم کنید.
- سس را روی استیکها ریخته و بلافاصله سرو کنید
