آماده‌سازی لابستر:

لابسترها را زیر آب سرد بشویید.

با چاقوی تیز، برشی در قسمت زیرین سر ایجاد کنید تا به‌سرعت کشته شوند.

لابسترها را بلافاصله پس از کشتن داخل قابلمه قرار دهید، زیرا در غیر این صورت، مایعات و طعم خود را از دست می‌دهند.

آماده‌سازی قابلمه بخارپز:

یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید که درب کاملاً کیپ داشته باشد.

آب سبزیجات یا استاک سخت‌پوستان را درون قابلمه بریزید.

پیاز شارلوت خردشده را اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه اجازه دهید که طعم پیاز به مایع منتقل شود.

افزودن لابسترها:

لابسترها را اضافه کنید و درب را ببندید.

با اینکه لابسترها کشته شده‌اند، اما در ابتدا ممکن است کمی تکان بخورند، بنابراین درب را محکم بگیرید.

در ۵ دقیقه اول بخارپزی، ممکن است لازم باشد درب را محکم نگه دارید.

چرخاندن لابسترها برای پخت یکنواخت:

پس از ۵ دقیقه بخارپزی، درب را بردارید و قابلمه را کمی تکان دهید تا لابسترهای رویی به پایین منتقل شوند و برعکس.

این کار باعث می‌شود که بخار به‌طور یکنواخت به همه قسمت‌ها برسد.

بخارپزی را ادامه دهید تا همه لابسترها قرمز روشن شوند.

کل فرآیند ۱۰ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد – نباید بیشتر از این زمان لابسترها بخارپز شوند.

خارج کردن لابسترها:

با استفاده از یک دستمال آشپزخانه ضخیم، لابسترها را از قابلمه خارج کنید.

قبل از برداشتن، ۳۰ ثانیه صبر کنید تا بخار از قابلمه خارج شود تا دچار سوختگی نشوید.

لابسترها را با یک پارچه بپوشانید تا گرم بمانند و در حین آماده‌سازی سس، خشک نشوند.

تهیه سس جعفری:

خامه پرچرب را به مایع پخت لابستر اضافه کنید.

روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به‌آرامی بجوشد.

مایع را از یک صافی ریز رد کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید.

در صورت نیاز، غلظت سس را بررسی کنید.

جعفری خردشده را اضافه کرده و اجازه دهید ۱ دقیقه بجوشد تا عطر آن آزاد شود.

فلفل سفید را اضافه کنید و هم بزنید.

برش و سرو لابستر:

لابسترها را از وسط به‌صورت طولی برش دهید.

کیسه معده را از هر طرف سر خارج کنید.

نحوه سرو:

از آنجایی که سس جعفری نسبتاً رقیق است، بهتر است لابسترها را در بشقاب‌های بزرگ و گود سرو کنید و سس را در زیر آن‌ها بریزید.

یا می‌توان سس را در ظرف مخصوص سر میز سرو کرد.

تنوع‌هایی برای تبدیل مایع بخارپزی به سس‌های دیگر:

افزودن زرده تخم‌مرغ و کره:

با هم زدن مایع بخارپزی با یک زرده تخم‌مرغ، آن را به یک سس سابایون تبدیل کنید.

می‌توان آن را به‌صورت ساده یا همراه با کره، کره روشن‌شده، کره سخت‌پوستان یا ماست ترکیب کرد.

افزودن خامه بیشتر و استفاده از کره سخت‌پوستان:

این کار باعث ایجاد یک سس لطیف‌تر و غنی‌تر می‌شود.

ترکیب مایع بخارپزی با مایونز طعم‌دار:

مایونز با طعم سبزیجات یا خردل می‌تواند به مایع بخارپزی اضافه شود تا یک سس خاص ایجاد کند.

نکات مهم:

✅ دمای بخارپزی را کنترل کنید؛ اگر بیش‌ازحد طول بکشد، لابستر سفت می‌شود.

✅ قبل از بیرون آوردن لابستر از قابلمه، اجازه دهید بخار اضافی خارج شود.

✅ استفاده از استاک سخت‌پوستان  عطر طبیعی غذا را حفظ می‌کند و تعادل بهتری در طعم ایجاد می‌کند.