تکنیک بخارپز کردن (Steaming)
بخارپز کردن یکی از سالمترین و قدیمیترین روشهای پخت در آشپزی چینی است. این تکنیک باعث حفظ طعم طبیعی، رنگ، و ارزش غذایی مواد اولیه میشود، زیرا غذا بدون تماس مستقیم با آب و روغن پخته میشود. در این روش، بخار داغ از آب جوش زیر ظرف، به آرامی مواد غذایی را میپزد.
در آشپزی چینی، بخارپز بامبو متداولترین ابزار است. این بخارپز از لایههای حصیری بامبو ساخته میشود که اجازه میدهد بخار آزادانه گردش کند و غذا بهطور یکنواخت بپزد. بخارپزهای بامبو معمولاً روی قابلمه یا وُکی که آب در آن جوش است قرار میگیرند.
کاربردها:
دامپلینگها و سایر انواع نان بخارپز
ماهی کامل یا فیله
سبزیجات تازه
کیکها و دسرهای بر پایه آرد برنج
نکته مهم در این روش این است که درب بخارپز باید بسته بماند تا گرمای بخار حفظ شود و پخت کامل انجام گیرد.