ذخیره صحیح استاکها (Store Stocks Carefully)
ذخیره صحیح استاکها برای حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد آنها بسیار مهم است. در اینجا نکات کلیدی برای ذخیره استاک به روشی ایمن و مؤثر آورده شده است:
- خنک کردن سریع:
* استاک گرم محیط مناسبی برای رشد باکتریها است. بنابراین، باید استاک را به سرعت خنک کنید.
* برای مقادیر کم استاک (1 تا 2 لیتر)، میتوانید آن را در دمای اتاق خنک کنید و سپس در یخچال قرار دهید.
* برای مقادیر بیشتر استاک، بهتر است ظرف آن را روی یخ قرار دهید تا سریعتر خنک شود. حتماً کف ظرف را تمیز کنید.
* برای مقادیر بسیار زیاد استاک، ممکن است نیاز به استفاده از چند مرحله یخ باشد.
- نگهداری در یخچال:
* استاک خنک شده را در ظروف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
* استاک را میتوان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
- نگهداری در فریزر:
* برای نگهداری طولانی مدت، استاک را در فریزر قرار دهید.
* استاک را در ظروف یا کیسههای فریزر مناسب بریزید و تاریخ آن را یادداشت کنید.
* استاک را میتوان به مدت 3 تا 6 ماه در فریزر نگهداری کرد.
* میتوانید استاک را در قالب های یخ ریخته و فریز کنید و هر زمان به مقدار کمی از آن نیاز داشتید از قالب جدا کنید.
- نکات مهم:
* از نگهداری استاک در دمای بین 4 تا 60 درجه سانتیگراد (40 تا 140 درجه فارنهایت) برای مدت طولانی خودداری کنید، زیرا این دما محیط مناسبی برای رشد باکتریها است.
* هنگام گرم کردن مجدد استاک، آن را به طور کامل به جوش بیاورید.
* همیشه قبل از استفاده، استاک را از نظر بو و ظاهر بررسی کنید. اگر بوی نامطبوعی داشت یا تغییر رنگ داده بود، از مصرف آن خودداری کنید.
با رعایت این نکات، میتوانید استاکهای خود را به طور ایمن و به مدت طولانی نگهداری کنید و از طعم و عطر آنها در غذاهای خود لذت ببرید.