چیزکیک توتفرنگی – دسری لطیف با لایههای مرمری میوه و پنیر
مواد لازم:
پایه بیسکویتی:
پودر بیسکویت ساده (مثل پتیبور): ۱۳۰ گرم
شکر سفید: ۵۰ گرم
پودر دارچین: ۴ گرم (۲ قاشق چایخوری)
کره ذوبشده: ۷۵ گرم
سس توتفرنگی:
توتفرنگی یخزده شیرینشده (یا توتفرنگی تازه + شکر): ۵۷۰ گرم (۲ بسته ۲۸۵ گرمی)، یخزدایی و آبکششده
نشاسته ذرت: ۱۰ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
مایه پنیری:
پنیر خامهای یا لبنه بدون نمک: ۶۷۵ گرم
شیر عسلی: ۴۰۰ گرم
آبلیمو تازه: ۶۰ میلیلیتر
وانیل: ۲.۵ میلیلیتر (½ قاشق چایخوری)
تخممرغ: ۳ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- در یک کاسه بزرگ، بیسکویت، شکر، دارچین و کره را مخلوط کرده و کف قالب کمربندی ۲۳ سانتیمتری پرس کنید. قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- توتفرنگی و نشاسته را در مخلوطکن پوره کنید. سپس در قابلمه روی حرارت ملایم ۲ دقیقه بجوشانید تا غلیظ و براق شود. ۸۰ میلیلیتر از آن را جدا کرده و در یخچال بگذارید.
- در کاسهای بزرگ، پنیر را بزنید تا نرم شود. شیر عسلی، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید. سپس تخممرغها را دانهدانه اضافه کرده و در حد ترکیب هم بزنید.
- نیمی از مایه پنیری را داخل قالب بریزید، نیمی از سس توتفرنگی را روی آن بریزید، سپس باقیمانده مایه پنیری و بعد سس توتفرنگی باقیمانده را اضافه کنید. با چاقو طرحهای مرمری بکشید.
- قالب را ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر بپزید تا مرکز آن تقریباً سفت شود. بعد از خنک شدن، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- هنگام سرو، با سس توتفرنگی باقیمانده (در صورت نیاز رقیقشده با ۱۵ میلیلیتر آب)، خامه فرمگرفته و برشهای توتفرنگی تازه تزئین کنید.
- نکات کلیدی:
برای ایجاد طرح مرمری زیباتر، از خلال چوبی یا نوک چاقوی نازک استفاده کنید.
استفاده از توتفرنگی تازه با کمی شکر هم بهجای توتفرنگی یخزده مناسب است، فقط مقدار شیرینی را کنترل کنید.
