باواروا میوه‌های تابستانی
مناسب برای ۱ کیک ۲۵ سانتی‌متری (۱۲ تا ۱۶ نفر)
باواروا (Bavarian) یکی از سبک‌ترین و لطیف‌ترین دسرهای کرمیه که بافتی موس‌مانند داره و با میوه‌های تابستانی تازه ترکیب بی‌نظیری می‌سازه. این رسپی به‌خوبی با لایه‌های کیک شفون یا ژنواز هماهنگه و برای سرو مجلسی یا تابستونی فوق‌العاده‌ست.
مواد لازم:
میوه و پوره:
میوه تازه خردشده (هلو، شلیل، زردآلو یا مخلوط): حدود ۶۲۵ گرم (حدود ۴ پیمانه)
پوره میوه صاف‌شده: ۳۰۰ میلی‌لیتر (حدود ۱۰ اونس)
شکر: ۵۰ گرم (¼ پیمانه)
نمک: یک پینچ
پایه کرمی:
پودر ژلاتین: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری (نیم بسته)
آب سرد: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلی‌لیتر)
کرم پاتیسیر سرد: ۲۵۰ میلی‌لیتر (۲ و ½ پیمانه یا یک دستور کامل)
خامه پرچرب بسیار سرد: ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)
تاپینگ (اختیاری):
خامه فرم‌گرفته: به میزان دلخواه
شکر برای شیرین‌کردن خامه: مقدار کمی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه میوه‌ها:
1. میوه انتخابی را آماده کن:
توت‌ها را درسته بگذار (توت‌فرنگی را ساقه‌گیری کن).
گیلاس‌ها را بدون هسته و ساقه استفاده کن.
هلو، شلیل و زردآلو را به‌ترتیب به ۸ یا ۴ قاچ برش بزن.
حدود ۶۲۵ گرم میوه آماده‌شده لازم داری. - طرز تهیه باواروا:
1. قالب کمربندی ۲۵ سانتی‌متری با ارتفاع ۷–۸ سانت را از کناره‌ها با سلفون بپوشون، طوری که روی کیک را هم در پایان بپوشونه. کف قالب نیازی به پوشش نداره. کیک پایه (مثل شفون یا ژنواز) را آماده داشته باش.
2. ژلاتین را روی آب سرد بپاش و بذار ۵ دقیقه نرم شود.
3. پوره میوه، شکر، نمک و کرم پاتیسیر را در یک کاسه با هم ترکیب کن و مطمئن شو که خیلی سرد نباشند.
4. ژلاتین حل‌شده را به مقدار کمی از مخلوط اضافه کن، خوب هم بزن، بعد این مقدار را به باقی ترکیب اضافه کن.
5. خامه سرد را فرم بده و در نهایت به‌آرامی با مواد کرمی فولد کن.
6. نصف این فیلینگ را روی لایه اول کیک بریز، میوه‌ها را روی آن پخش کن، سپس لایه دوم کیک و باقی فیلینگ را اضافه کن.
7. روی کیک را با پلاستیک بپوشان و حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار بده تا سفت شود. - نکته:
هنگام کار با ژلاتین، همیشه ابتدا آن را در مقدار کمی مایع ولرم حل کن و سپس به مخلوط اصلی اضافه کن تا از توده‌شدن جلوگیری شود.