مینسترونه تابستانی با پستو ریحان و نعناع (Summer Minestrone with Fresh Basil-Mint Pesto)
برای ۶ تا ۸ نفر
مواد لازم:
پایه سوپ:
۶۰ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر (+ مقداری برای تزئین)
۲ حبه سیر (حدود ۱۰ گرم)، پوست‌کنده و ریز خردشده
۱ عدد پیاز زرد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)، خردشده
۳ شاخه مرزنجوش تازه
۱ دسته آب‌تره تازه (حدود ۵۰ گرم)
۲ ساقه کرفس (حدود ۱۰۰ گرم)، پوست‌کنده و خردشده
۲۵۰ گرم مارچوبه، خردشده به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری
۲۵۰ گرم لوبیای سبز جوان، خردشده به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری
۲۵۰ گرم نخودفرنگی تازه یا یخ‌زده
۱ عدد برگ بو
نمک کوشر، به میزان لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده، به میزان لازم
۲ لیتر عصاره مرغ کم‌سدیم
۱۲۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
۲۴۰ میلی‌لیتر پستو ریحان و نعناع (دستور در ادامه)
برگ ریحان تازه، برای تزئین
پستو ریحان و نعناع:
۵۰ گرم ریحان تازه
۵۰ گرم نعناع تازه
۵۰ گرم جعفری ایتالیایی تازه (برگ صاف)
۵۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌شده
۵۰ گرم دانه کاج برشته‌شده
۴ حبه سیر (حدود ۲۰ گرم)، خردشده درشت
نمک کوشر، به میزان لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده، به میزان لازم
۱۲۰ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – تهیه پایه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ و سنگین، روغن زیتون فرابکر را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. سیر، پیاز و مرزنجوش را اضافه کنید و بدون تغییر رنگ دادن، تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
3. همه سبزیجات و برگ بو را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
4. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
5. عصاره مرغ را اضافه کنید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و ۱۰ دقیقه آرام بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند. (اجازه ندهید جوش شدید بزند.) - مرحله ۲ – پوره کردن سبزیجات:
1. با یک کف‌گیر سوراخ‌دار، نیمی از سبزیجات را از قابلمه خارج کنید.
2. آن‌ها را همراه با آب‌تره در یک غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید تا نرم و کرمی شوند.
3. پوره را به قابلمه برگردانید و بگذارید دوباره گرم شود.
4. خامه سنگین را اضافه کنید و برای آخرین بار با نمک و فلفل مزه را تنظیم کنید. - مرحله ۳ – تهیه پستو ریحان و نعناع:
1. تمام مواد پستو را در یک غذاساز بریزید و پالس بزنید تا ترکیب شوند.
2. روغن زیتون را به تدریج اضافه کنید تا مخلوط کرمی شود، اما کمی بافت داشته باشد. - روش سرو:
1. سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید.
2. یک قاشق پستو ریحان و نعناع را روی هر کاسه بگذارید.
3. با چند قطره روغن زیتون فرابکر و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده تزئین کنید.
4. با یک برگ ریحان تازه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.