سینه مرغ با سس کرمی ترخون Supreme de Poulet à l’Estragon
توضیح کوتاه
با الهام از طعمهای ظریف تابستان، این غذا با ترکیب سینه مرغ لطیف و سس کرمی معطر به ترخون تازه، تجربهای متفاوت و اصیل ارائه میکند.
میزان سرو: ۶ نفر
مواد لازم
۴ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان (حدود ۶۲۵ گرم)
۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۴ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کره
ترکیب آب انگور سفید + عصاره وانیل + قطرهای عصاره بادام تلخ (به جای مارک یا کونیاک)
۱ دسته بزرگ ترخون تازه (حدود ۶۰ گرم)
۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) کره (برای سس)
۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
۲ عدد پیازچه (شلوت) خرد شده
۲ حبه سیر خرد شده
۳۰ گرم آرد
۳۷۵ میلیلیتر آب انگور سفید
۵۰۰ میلیلیتر عصاره مرغ
۲۵۰ میلیلیتر کرم فرش یا خامه غلیظ
نمک و فلفل به مقدار لازم
۱ عدد بوکه گارنی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- در یک تابه بزرگ، روغن و کره را داغ کنید. سینههای مرغ را در هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
- ترکیب آب انگور سفید، عصاره وانیل و عصاره بادام تلخ را اضافه کرده و اجازه دهید عطر آن آزاد شود.
- برگهای ترخون را از ساقه جدا کنید. ساقهها و نیمی از برگهای ترخون را به مرغ اضافه کنید. مرغ را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
- در همان تابه، کره را ذوب کرده و پیاز، پیازچه، سیر و آرد را افزوده و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- آب انگور سفید و سپس عصاره مرغ را اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. مرغ و بوکه گارنی را به تابه بازگردانده و ۵ دقیقه بجوشانید.
- تابه را دربسته در فر قرار دهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود.
- مرغ را جدا کرده و سس را صاف کنید. سس را روی حرارت جوشانده و غلیظ کنید. کرم فرش و برگهای خردشده ترخون را اضافه نمایید.
- مرغ را به سس بازگردانده و ۲ دقیقه دیگر گرم کنید.
- سرو
مرغ را در بشقابهای گرم قرار داده، سس کرمی ترخون را روی آن بریزید و سرو کنید.