مرغ سوخاری شیرین و تُرش Sweet and Tangy Fried Chicken
مناسب برای ۶ نفر
مواد لازم برای ماریناد (Brine):
آب سیب: ۹۶۰ میلیلیتر
نمک درشت (کوشِر): ۴۵ گرم
فلفل قرمز تند تازه: ۲ عدد، ورقهای نازک خرد شده
پیاز سفید: ۱۰۰ گرم، نازک اسلایس شده
یخ: ۲۴۰ میلیلیتر
مواد لازم برای مرغ و روکش (Breading):
مرغ کامل: ۱۲۵۰ گرم (تقریباً ۲ پوند و ۱۲ اونس)، به ۱۰ تکه تقسیم شود
چربی گاو یا روغن گیاهی مخصوص سرخکردن: به میزان لازم برای پر کردن حدود ۷ تا ۸ سانتیمتر از عمق ماهیتابه
آرد سلفرایزینگ (Self-Rising Flour): ۲۵۰ گرم
آرد سورگوم (Sorghum Flour): ۸۵ گرم
پودر چیلی چیپوتله: ۱.۲۵ گرم + ۰.۶ گرم (تقریباً ۱ قاشق چایخوری در دو مرحله)
نمک: ۵ گرم
فلفل سیاه آسیابشده: ۱ گرم
شیر پرچرب: ۲۴۰ میلیلیتر
تخممرغ: ۱ عدد متوسط
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- مراحل آمادهسازی ماریناد:
آب سیب و نمک را در قابلمهای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید و نمک کاملاً حل شود.
فلفل قرمز و پیاز را اضافه کرده، حرارت را قطع کنید و یخ را اضافه نمایید. اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود.
قطعات مرغ را درون یک ظرف یا کیسه زیپدار بزرگ قرار داده و ماریناد سرد شده را به آن بیفزایید.
ظرف را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مرغ کاملاً طعمدار شود. - مراحل آمادهسازی روکش و سرخکردن:
پس از پایان زمان ماریناد، قطعات مرغ را از محلول خارج کرده، روی دستمال تمیز خشک کنید و به دمای محیط برسانید.
در یک کاسه، آرد سلفرایزینگ، آرد سورگوم، ۱ گرم پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
در ظرفی جداگانه، شیر و تخممرغ و باقیمانده پودر چیلی چیپوتله را کاملاً با هم ترکیب نمایید.
قطعات مرغ را ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید، سپس در ترکیب شیر و تخممرغ فرو برده و مجدداً در ترکیب آرد بغلتانید تا بهطور کامل روکش شود.
روغن را در یک ماهیتابه گود یا دیگ عمیق تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید (حداقل ۷ سانتیمتر عمق روغن).
تکههای بزرگتر را ابتدا وارد روغن کنید و پس از ۲ دقیقه، بقیه قطعات را اضافه نمایید. در مجموع ۱۳ تا ۱۵ دقیقه سرخ شوند تا کاملاً طلایی و مغزپخت گردند.
پس از پخت، مرغ را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.
