مراحل آماده‌سازی ماریناد:

آب سیب و نمک را در قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید و نمک کاملاً حل شود.
فلفل قرمز و پیاز را اضافه کرده، حرارت را قطع کنید و یخ را اضافه نمایید. اجازه دهید محلول کاملاً خنک شود.
قطعات مرغ را درون یک ظرف یا کیسه زیپ‌دار بزرگ قرار داده و ماریناد سرد شده را به آن بیفزایید.
ظرف را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا مرغ کاملاً طعم‌دار شود.

مراحل آماده‌سازی روکش و سرخ‌کردن:

پس از پایان زمان ماریناد، قطعات مرغ را از محلول خارج کرده، روی دستمال تمیز خشک کنید و به دمای محیط برسانید.
در یک کاسه، آرد سلف‌رایزینگ، آرد سورگوم، ۱ گرم پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
در ظرفی جداگانه، شیر و تخم‌مرغ و باقی‌مانده پودر چیلی چیپوتله را کاملاً با هم ترکیب نمایید.
قطعات مرغ را ابتدا در مخلوط آرد بغلتانید، سپس در ترکیب شیر و تخم‌مرغ فرو برده و مجدداً در ترکیب آرد بغلتانید تا به‌طور کامل روکش شود.
روغن را در یک ماهیتابه گود یا دیگ عمیق تا دمای ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (حداقل ۷ سانتی‌متر عمق روغن).
تکه‌های بزرگ‌تر را ابتدا وارد روغن کنید و پس از ۲ دقیقه، بقیه قطعات را اضافه نمایید. در مجموع ۱۳ تا ۱۵ دقیقه سرخ شوند تا کاملاً طلایی و مغزپخت گردند.
پس از پخت، مرغ را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود.