ساق مرغ تایلندی با سس چیلی شیرین Sweet Chili Thai Chicken Drumsticks
برای ۴–۶ نفر
مواد لازم:
مواد لازم برای سس چیلی شیرین:
سیر خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۲۰ گرم)
لیموی سبز رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز چیلی تایلندی تازه (خردشده): ۱ عدد (حدود ۸ گرم)
شکر: ۱ فنجان (۲۲۰ گرم)
سرکه برنج بدون چاشنی: ½ فنجان (۱۲۰ میلیلیتر)
آب: ½ فنجان (۱۲۰ میلیلیتر)
نمک کوشر: ۱ قاشق چایخوری
سیر پوستکنده: ۶ حبه
ساقه گشنیز تازه خردشده: ¼ فنجان (حدود ۴ گرم)
گشنیز کامل: ۱ قاشق غذاخوری
دانه فلفل سفید: ۱ قاشق چایخوری
نمک کوشر (اضافه): ۲ قاشق چایخوری
سس پروانس: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
سس ماهی: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر)
مواد لازم برای مرغ:
ساق مرغ: ۱۰ عدد (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
آرد برنج: ½ فنجان (۶۵ گرم)
تخممرغ: ۱ عدد
روغن نارگیل: برای سرخ کردن، به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- طرز تهیه سس:
۱. در یک ماهیتابه کوچک، سیر، ساقه گشنیز، چیلی، نمک و لیمو را بریزید و با آب، سرکه، شکر و نمک کوشر مخلوط کنید.
۲. روی شعله متوسط تا زیاد حرارت دهید تا غلیظ شود (حدود ۸–۱۰ دقیقه).
۳. سس را صاف کرده و در یک ظرف دربدار بریزید و در یخچال نگه دارید. - طرز تهیه مرغ:
۱. ساقها را با نمک کوشر و ½ از ماریناد سس مزهدار کرده و ۱ شب در یخچال بگذارید.
۲. آرد برنج و تخممرغ را با هم زده و باقی ماریناد را به مخلوط اضافه کنید تا مایهای با قوام روان حاصل شود.
۳. روغن نارگیل را در ماهیتابهای بزرگ تا عمق ۵ سانتیمتر و دمای ۱۷۰–۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
۴. ساقها را در مایه روکش زده، سپس داخل روغن سرخ کنید. هر بار ۳–۴ ساق را سرخ کنید.
۵. زمانی که به رنگ قهوهای–طلایی درآمدند، روی توری سیمی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
۶. با سس چیلی شیرین سرو کنید. - این دستور را با نامهای زیر نیز ممکن است ببینید:
Thai Fried Chicken with Sweet Chili Sauce
Crispy Thai Drumsticks
Nam Jim Gai Tod