مرغ سوخاری با چای شیرین و ادویه جنوبی (Sweet Tea Fried Chicken)
معرفی:
مرغ سوخاری با چای شیرین، یکی از خلاقانه‌ترین و خوشمزه‌ترین دستورهای الهام‌گرفته از غذاهای جنوب آمریکاست. ترکیب چای شیرین، شکر قهوه‌ای، ادویه و نوت‌هایی از میوه و دارچین، باعث می‌شود گوشت مرغ هنگام مرینیت نرم و مرطوب شده و طعم عمیق و متفاوتی پیدا کند. این روش از جمله شیوه‌های سنتی مرینیت در برخی نواحی جنوب شرقی آمریکاست و نتیجه نهایی، مرغی آبدار با بافت ترد و طعمی دلپذیر است.
مناسب برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم:
برای مرینیت چای شیرین:
چای سیاه کیسه‌ای: ۸ عدد
آب داغ: ۲ لیتر
شکر قهوه‌ای: 200 گرم
شکر سفید: 100 گرم
سرکه سیب: 60 میلی‌لیتر
میخک: 4 عدد
دارچین چوبی: 1 عدد
ران و ساق مرغ: 12 تکه (حدود ۳ کیلوگرم)
برای پوشش آردی:
آرد همه‌منظوره: 250 گرم
پودر فلفل قرمز (کایِن): 1 قاشق چای‌خوری (2 گرم)
فلفل سیاه: 1.5 قاشق چای‌خوری (3 گرم)
پودر پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری (2 گرم)
نمک: 1 قاشق چای‌خوری (6 گرم)
برای سرخ کردن:
روغن گیاهی مناسب سرخ‌کردن: حدود 1.5 لیتر
ماهیتابه سنگین با قطر ۳۰ تا ۳۲ سانتی‌متر و عمق حداقل ۷ سانتی‌متر
توری سیمی و دستمال کاغذی ضخیم برای گرفتن روغن
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی مرینیت چای شیرین:
در یک کاسه بزرگ، چای کیسه‌ای را به همراه شکر قهوه‌ای، شکر سفید، سرکه سیب، میخک و دارچین در آب داغ بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه دم بکشد. چای‌ها را خارج کنید و اجازه دهید محلول به دمای اتاق برسد. - مرینیت کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را داخل محلول چای شیرین قرار دهید و در یخچال به‌مدت حداقل ۴ ساعت (یا تا یک شب) استراحت دهید. - خشک‌کردن مرغ:
مرغ‌ها را از مرینیت خارج کرده، با دستمال کاغذی خشک کنید. (نکته: نباید مرطوب باشد تا آرد بهتر بچسبد) - تهیه آرد مزه‌دار:
در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه دوم، آرد باقی‌مانده را بریزید تا برای پوشش دوم استفاده شود. - آرد زدن:
مرغ‌ها را دو به دو آرد بزنید: ابتدا در مخلوط اول بغلتانید، سپس در آرد دوم، طوری که تمام سطح آن کاملاً پوشیده شود. - سرخ کردن:
روغن را در ماهیتابه‌ای با عمق حداقل ۷ سانتی‌متر بریزید و به دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید. مرغ‌ها را از سمت پوست به پایین در روغن قرار دهید. هر تکه را به‌مدت ۷ تا ۸ دقیقه در هر طرف سرخ کنید. وقتی رنگ آن طلایی و دمای داخلی به ۷۳ درجه سانتی‌گراد رسید، از روغن خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود. - نکات حرفه‌ای:
اگر وقت دارید، مرغ مرینیت‌شده را قبل از سرخ کردن، ۳۰ دقیقه در یخچال باز نگه دارید تا سطح آن خشک شود و آرد بهتر بچسبد.
استفاده از هر دو نوع شکر (سفید و قهوه‌ای) در مرینیت، عمق طعم بیشتری ایجاد می‌کند.
اگر به طعم میوه‌ای علاقه دارید، می‌توانید چند برش نازک پرتقال یا پوست پرتقال به مرینیت اضافه کنید.
برای سرخ کردن چندباره، حتماً دمای روغن را قبل از هر نوبت تنظیم و بررسی کنید.