تهچین مرغ (Tahchin Morgh)
مواد لازم:
برنج: ۳۰۰ گرم
مرغ (سینه یا ران بدون استخوان): ۳۰۰ گرم
ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
نمک: ۵ گرم
فلفل سیاه و زردچوبه: هرکدام ۲ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (۱۵۰ گرم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت مرغ:
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
مرغ را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل سرخ کنید.
مقداری آب اضافه کرده و بگذارید مرغ بپزد تا کاملاً نرم شود. سپس ریشریش کنید. - آمادهسازی برنج:
برنج را بشویید و با آب و نمک بجوشانید تا نیمپز شود. سپس آبکش کنید. - تهیه مایه تهچین:
زرده تخممرغها را با ماست و زعفران مخلوط کنید.
کره ذوبشده را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید.
برنج را به این ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید. - چیدن مواد در قالب:
کف قابلمه یا قالب فر را چرب کنید.
نیمی از برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید.
مرغ ریششده را روی آن پخش کنید.
بقیه برنج را روی مرغ ریخته و مجدداً فشار دهید. - پخت تهچین:
اگر روی گاز میپزید، درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم برای ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم کنید.
اگر در فر میپزید، قالب را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید. - سرو:
پس از پخت، تهچین را در دیس برگردانید و روی آن را با خلال بادام و پسته تزئین کنید. - کالری غذا:
هر وعده تهچین مرغ (حدود ۲۵۰ گرم) تقریباً ۵۵۰ کالری دارد.