تاپناد با زیتون سیاه، کیپرز و تُن
Tapenade – Black live Spread with Capers, Anchvies, and Tuna

حجم نهایی: ۳۰۰ میلی‌لیتر – مناسب برای ۶ تا ۸ نفر

تاپناد، چاشنی سنتی ناحیه پرووانس، با رنگ تیره و طعمی قوی، ترکیبی پوره‌شده از زیتون سیاه، کیپرز، فیله آنچوی، روغن زیتون و آب‌لیموی تازه است. استفاده از تُن به‌جای نان، علاوه بر کاهش شوری آنچوی، بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم‌تر فراهم می‌سازد. این سس چندمنظوره برای سرو روی نان، همراه سبزیجات پخته یا خام، و حتی به‌عنوان لایه‌ی طعم‌دهنده روی ماهی در پخت فر کاربرد دارد.

مواد لازم

زیتون سیاه خشک‌شده و بدون هسته: ۱۵۰ گرم

فیله آنچوی: ۶ عدد، خیسانده‌شده در کمی شیر به‌مدت ۱۵ دقیقه

تُن کنسروی در آب، آبکش‌شده: ۶۰ گرم (یا ۲ برش نان سفید بدون پوسته، به‌جای تُن)

سیر تازه: ۲ حبه، خردشده

بادام خلال‌شده: ۲۰ گرم

کیپرز (Capers) آبکش‌شده: ۴۵ گرم

روغن زیتون بکر: ۱۲۵ میلی‌لیتر

آب‌لیموی تازه: از نصف لیمو

فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم

به ترتیب ادامه می دهیم . . .