سوپ ترخینه ترکی Tarhana Çorbası
یک سوپ سنتی و خوشعطر با طعمی کمی ترش و مقوی
سوپ ترخینه (Tarhana Çorbası) یکی از قدیمیترین و مقویترین سوپهای سنتی ترکیه است که با پودر ترخینه (ترکیب گندم تخمیرشده و ماست یا ماست خشکشده) تهیه میشود. این سوپ طعمی ملایم، کمی ترش و خوشمزه دارد و در روزهای سرد یا هنگام بیماری، بسیار محبوب است. علاوه بر ترکیه، این سوپ در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و بالکان نیز مصرف میشود.
مواد لازم (برای ۲ نفر)
پودر ترخینه: ۳۰ گرم
آب یا آب مرغ: ۵۰۰ میلیلیتر
رب گوجهفرنگی: ۱۰ گرم
کره: ۱۰ گرم
روغن آفتابگردان: ۵ گرم
سیر: ۱ حبه (رنده شده)
نمک: ۲ گرم
فلفل سیاه: ۱ گرم
فلفل قرمز (پاپریکا یا پولبیبر): ۱ گرم
نعناع خشک: ۱ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی پودر ترخینه برای پایه سوپ
پودر ترخینه را در ۱۰۰ میلیلیتر آب گرم حل کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند تا نرم شود. - تفت دادن مواد برای ایجاد طعمی عمیقتر
در یک قابلمه، کره و روغن آفتابگردان را گرم کنید.
سیر رندهشده را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. - ترکیب پودر ترخینه با سایر مواد
پودر ترخینه خیسشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
آب یا آب مرغ را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا قوام پیدا کند. - مزهدار کردن و تنظیم غلظت
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و نعناع خشک را اضافه کنید و هم بزنید.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد. - سرو نهایی و تزئین
سوپ را در ظرف مناسب بریزید.
روی آن را با کمی نعناع خشک و فلفل قرمز تفت دادهشده تزئین کنید.
این سوپ را میتوان با نان سنتی یا نان برشته سرو کرد. - نکات طلایی برای بهترین نتیجه
اگر طعم غنیتر میخواهید، از آب قلم گوساله یا مرغ بهجای آب ساده استفاده کنید.
میتوانید مقدار کمی ماست هنگام سرو به سوپ اضافه کنید تا طعم لطیفتری داشته باشد.
افزودن مقداری عدس قرمز همراه با ترخینه، باعث ایجاد طعمی خاصتر میشود.
سوپ ترخینه یکی از سالمترین و خوشطعمترین سوپهای ترکیه است که بهراحتی تهیه میشود و میتواند یک وعده گرم و مغذی باشد. طعم کمی ترش و خوشعطر آن، این سوپ را به یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه تبدیل کرده است. امتحان کنید و از این سوپ مقوی و لذیذ لذت ببرید