سالاد چای و سینه اردک ادویه دار و سوبا

برای 6 نفر – آماده سازی قبلی لازم است

اردک

2 برش سینه اردک مولارد

مرینیت

2 قاشق غذاخوری زنجبیل درشت رنده شده

پوست یک پرتقال، درشت رنده شده – حدود 2 قاشق غذاخوری

2 قاشق غذاخوری پیازچه سبز و سفید نازک خرد شده

1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای روشن

مقدار زیادی نمک و فلفل

مواد تشکیل دهنده دودی سازی

1/2 فنجان برنج خام

1/2 فنجان چای سیاه

شکر قهوه ای روشن 1/4 فنجان

2 چوب دارچین، خرد شده

پوست یک پرتقال، درشت خرد شده

6 بادیان ستاره ای

1 قاشق غذاخوری فلفل سچوان

• برای مرینیت کردن سینه اردک، مواد مرینت را بمالید روی سینه و یک شب در یخچال بگذارید.
• برای دودی کردن، مرینت را از روی اردک پاک کنید. یک قابلمه یا ووک را با فویل آلومینیومی بپوشانید و مواد دودی را روی آن قرار دهید. سینه های اردک را در یک بخارپز بامبو روی مواد دودی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و با فویل آلومینیومی ببندید. قابلمه را روی شعله متوسط ​​قرار دهید و حدود 8 دقیقه دود کنید. زمانی که دود خارج می شود شروع به زمان بندی کنید.

• شعله را خاموش کرده و بسته بندی را باز کنید، سینه های اردک را بردارید و بگذارید خنک شود.
• برای سرخ کردن سینه های اردک، آن ها را با پوست به سمت پایین در تابه ای سرد بریزید و شعله را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. چربی را همانطور که رندر می شود بریزید، حدود 5-6 دقیقه بپزید، چربی باید خوب رندر شود و پوست قهوه ای شود. برگردانید و حدود 2 دقیقه دیگر بپزید. بردارید و بگذارید خنک شود. این را می توان 3-4 روز قبل انجام داد.

به ترتیب ادامه می دهیم . . .