تهانداز ماهی بوشهری (Teh Andaz Mahi Bushehri)
مواد لازم:
برنج: ۳۰۰ گرم
ماهی (ترجیحاً هامور، سرخو یا سنگسر): ۳۰۰ گرم (به قطعات بزرگ خرد شده)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (حدود ۳۰۰ گرم)
سیر: ۳ حبه (حدود ۱۰ گرم)
گوجهفرنگی: ۲ عدد متوسط (حدود ۲۰۰ گرم)
تمرهندی: ۵۰ گرم
ادویه ماهی (ترکیب زردچوبه، دارچین، پودر لیموعمانی، فلفل قرمز و سیاه): ۲ قاشق چایخوری (حدود ۱۰ گرم)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری (حدود ۵ گرم)
نمک: به مقدار لازم (حدود ۵ گرم)
فلفل سیاه و قرمز: به مقدار لازم (حدود ۲ گرم)
روغن: ۷۰ گرم
آب: ۶۰۰ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی ماهی:
ماهی را با کمی نمک، زردچوبه و ادویه ماهی مزهدار کنید و بگذارید ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. - سرخ کردن ماهی:
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و ماهی را از هر طرف سرخ کنید تا طلایی شود. کنار بگذارید. - آمادهسازی پیاز و سیر:
پیازها را خلالی خرد کرده و در همان تابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. - اضافه کردن گوجه و تمرهندی:
گوجهفرنگیها را رنده کنید و همراه با تمرهندی (که در کمی آب حل شده و از صافی رد شده) به پیاز و سیر اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بپزد تا طعمها ترکیب شوند. - پخت برنج:
برنج را شسته و در قابلمهای با آب و نمک بجوشانید. سپس آبکش کنید. - چیدن مواد در قابلمه:
کف قابلمه کمی روغن بریزید. یک لایه از مخلوط پیاز و گوجه را ته قابلمه پخش کنید، سپس ماهیهای سرخشده را روی آن قرار دهید. در نهایت برنج آبکششده را روی ماهی بریزید. - دم گذاشتن برنج:
روی برنج کمی آب و روغن اضافه کنید، درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید روی حرارت کم برای ۴۵ دقیقه دم بکشد. - سرو:
هنگام سرو، قابلمه را برگردانید تا ماهیها در قسمت بالا قرار گیرند.
تهانداز ماهی را میتوان با ترشی بوشهری یا سبزی خوردن سرو کرد. - کالری غذا:
این غذا به ازای هر وعده (حدود ۲۵۰ گرم) ۵۲۰ کالری دارد.