تکه‌های تمپورای مرغ با سس یوزو Tempura Bites with Yuzu Sauce
برای ۶ نفر
مواد لازم برای سس یوزو:
مایونز: ۱۸۰ گرم (¾ پیمانه)
آب یوزو: ۴۵ میلی‌لیتر (۳ قاشق غذاخوری)
خمیر فلفل تخمیرشده کره‌ای (گوچوجانگ): ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
جعفری تازه خردشده: ۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
پیازچه تازه خردشده: ۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
در صورت در دسترس نبودن آب یوزو، از ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه و ۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه استفاده شود.
مواد لازم برای مرغ و خمیر تمپورا:
سینه مرغ بدون استخوان و پوست: ۱۰۵۰ گرم (حدود ۲ و ⅓ پوند)، برش‌خورده به قطعات ۲.۵ سانتی‌متری
آرد کیک: ۱۸۰ گرم (۱ و ½ پیمانه)
آرد برنج: ۱۸۰ گرم (۱ و ½ پیمانه)
نمک: ۴ گرم (¾ قاشق چای‌خوری)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
سودا (آب گازدار): ۳۰۰ میلی‌لیتر (۱ و ¼ پیمانه)
نوشیدنی خشک تخمیرشده (به‌جای ساکه): ۱۲۰ میلی‌لیتر (½ پیمانه)
روغن بادام‌زمینی برای سرخ کردن: به مقدار لازم (حدود ۷ سانتی‌متر عمق ظرف)
به ترتیب ادامه میدهیم . . .
- طرز تهیه سس یوزو:
در یک کاسه کوچک، مایونز، آب یوزو، گوچوجانگ، جعفری و پیازچه را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکنواخت شود.
در ظرف درب‌دار بریزید و در یخچال نگه‌داری کنید (تا ۲ روز قابل استفاده است). - آماده‌سازی مرغ:
سینه‌های مرغ را به تکه‌هایی به ابعاد حدود ۲.۵ سانتی‌متر برش دهید.
در یک کاسه بزرگ، آرد کیک، آرد برنج و نمک را مخلوط کنید.
در کاسه‌ای جداگانه، تخم‌مرغ، سودا و نوشیدنی تخمیرشده را با هم بزنید.
درست پیش از سرخ‌کردن، مایع تخم‌مرغ و سودا را به مخلوط آرد اضافه کرده و سریعاً مخلوط نمایید تا یکدست شود. - سرخ‌کردن مرغ:
روغن را در سرخ‌کن یا قابلمه گود تا دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
توری سیمی را روی سینی فر قرار دهید.
نیمی از تکه‌های مرغ را در خمیر تمپورا فرو ببرید، سپس به‌آرامی در روغن داغ بیندازید.
بعد از ۱ دقیقه، با کفگیر سوراخ‌دار یا قاشق توری، تکه‌ها را از هم جدا کنید.
به مدت ۴ تا ۵ دقیقه دیگر سرخ کنید تا رنگ طلایی روشن و بافت ترد ایجاد شود.
دمای روغن را در محدوده ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد حفظ کنید.
مرغ‌ها را روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
همین فرآیند را برای باقی مرغ‌ها تکرار کنید. - نهایی‌سازی و سرو:
مرغ‌های سرخ‌شده را بلافاصله به همراه سس یوزو در کنار سرو نمایید تا بافت ترد آن حفظ شود.