قلم گاو THE BULL PEN
معرفی
منطقه کامارگ، واقع در دلتای رود رون که از حوالی آرل آغاز شده و تا دریای مدیترانه امتداد مییابد، از نظر جغرافیایی با پروانس و لانگدوک متمایز است. این منطقه تالابی با مناظر خاص خود، از جمله فلامینگوهای صورتی که سطح برکهها را نقطهگذاری کردهاند و اسبهای خاکستری رنگ کامارگ که در پهنههای مرطوب به تاخت میدوند، شناخته میشود.
نژاد گاو سیاه کامارگ، با گردنی عضلانی و سری بزرگ و شاخهای برجسته، شهرتی اسطورهای دارد. نژاد بزرگتر و گاه لکهدار سیاه یا قهوهایرنگ به نام «Brave» (گاو نبرد) نیز در این منطقه وجود دارد که برای مصارف غذایی مجاز نیست. برخی از این گاوها برای شرکت در مسابقات سنتی (که برخلاف گاوبازی اسپانیایی بدون کشتار انجام میشود) تربیت میشوند و برخی دیگر برای تولید گوشت تحت برچسب AOC پرورش مییابند.
گوشت گاو کامارگ و فرآوردههای آن
گوشت گاو کامارگ به مراتب قرمزتر و پررنگتر از گوشت گاو معمولی است و طعمی غنی، تند و مردانه دارد. این گوشت برای تهیه استیکهای قویطعم، سوسیسهای خشک و غذای سنتی gardianne de taureau استفاده میشود. Gardianne de taureau نوعی داوب (خوراک آرامپز) است که با آب انگور قرمز، سبزیجات معطر، زیتون و پوست مرکبات تهیه شده و بر بستر برنج کامارگ سرو میشود.
شالیزارها و تولید نمک در کامارگ
در امتداد خط ساحلی کامارگ، تالابهای آب شور (salins) وجود دارند که برای استخراج نمک تبخیر میشوند. این مناطق ۹۰ درصد از کل نمک فرآوری شده فرانسه را تأمین میکنند.
دورنمای داخلی منطقه، با بادگیرهایی از درختان سرو سیاه و نیزارهایی که مرز شالیزارها را مشخص میکنند، تزیین شده است. کامارگ تنها منطقه در فرانسه است که به طور گسترده به کشت برنج میپردازد و سالانه حدود ۱۰۰٬۰۰۰ تن برنج گرددانه و بلنددانه تولید میکند.
در فرانسه، برنج معمولاً به شیوه سنتی جوشانده میشود یا به صورت Pilaf de Riz Traditionel با افزودن گیاهان معطر و ادویههایی مانند زعفران تهیه شده و برای پر کردن سبزیجاتی چون گوجهفرنگی، بادمجان و کدو مورد استفاده قرار میگیرد.