نورهای شمالی لیل THE NORTHERN LIGHTS OF LILLE
معرفی
شهر لیل، شمالیترین شهر فرانسه، با فاصلهای کمتر از یک ساعت با قطار سریعالسیر از پاریس، از نظر فرهنگی و معماری تفاوت چشمگیری با پایتخت دارد. معماری این شهر شامل ساختمانهای رنگارنگ و تزئینشده به سبک باروک و فلاماندی است که در کنار خیابانهای سنگفرششده، هویت ویژهای به لیل میبخشند.
ذوق و سلیقه در لیل در جنبههای مختلف شهری آشکار است. رستورانهای دنج با آثار هنری زیبا و نانواییهایی که فضایی برای نشستن و صرف قهوه فراهم میکنند، نمونههایی از این کیفیت هستند. این ذوق در آشپزی منطقه نیز به چشم میخورد و گستره آن از فلاندرز تا پیکاردی و مرزهای شامپاین را دربرمیگیرد.
غذاهای شاخص شمال فرانسه
غذاهای شمال فرانسه تنوع بالایی دارند و بهترین راه برای آشنایی با آنها، مراجعه به استامینتها (نسخه محلی بیسترو) است. در این مراکز، غذاهایی مانند Carbonnade de Boeuf (خوراک گوشت گاو با آبجو) و Pot-au-Feu به عنوان گزینههای اصلی ارائه میشوند.
غرفههای پاته در این رستورانها شامل انواعی از فرآوردهها با مواد اولیه منطقهای مانند آبجو، ریواس یا پنیر ماروآ (Maroilles) هستند.
دسرهای محلی نظیر بستنی یا سوربت کاسنی (chicory) نیز شهرت دارند. این محصولات با طعمی خاص از شیره سوخته و قهوه، از گذشتهای که کاسنی به عنوان جایگزین ارزان قهوه استفاده میشد، به افتخاری برای منطقه بدل شدهاند.
بازار وازم و تولیدات کشاورزی منطقه
بازار یکشنبه وازم (Wazemmes) یکی از بزرگترین بازارهای روباز در شمال فرانسه است که ترکیبی از فروش مواد غذایی، کالاهای دستدوم و حیوانات زنده را ارائه میدهد.
مواد اولیه بومی مانند کلمهای سبز غولآسا، چغندرهای صورتی، ریواس تازه و ردیفهای گسترده اندیو بلژیکی (محلیها آن را شیکون مینامند) در این بازار برجسته هستند.
اندیو، محصول اصلی کشاورزی شمال فرانسه محسوب میشود و بیش از نیمی از تولید جهانی آن در این منطقه صورت میگیرد. اندیو هم به صورت خام در سالاد با چغندر و مغزها، هم پیچیده در ژامبون و گراتینه شده، و هم سرخشده در کره یا کره و خامه مصرف میشود. حتی ریشه این گیاه نیز بو داده شده و به عنوان جایگزینی برای قهوه استفاده میشود.
محصولات دریایی و فرآوردههای گوشتی
در مرکز قدیمی شهر لیل، فروشگاه ماهی و پروانس À l’Huîtrière عرضهکننده محصولات دریایی با کیفیت از جمله پروانس خوراکی، توربوت، میگو و شاهماهی است که در ویترینی با طراحی سنتی و کاشیهای آبی به نمایش گذاشته شدهاند.
در همین منطقه، محصولات ویژهای از ژامبون و پاته نظیر terrine de foie à la flamande (ترین گوساله با آبجو، نان ادویهای و آلو خشک) و petit salé lillois en terrine (ترین گوشت گوساله با کورنیشونهای درشت) نیز به فروش میرسند.
فرهنگ غذایی لیل
فرهنگ غذایی لیل به واسطه کیفیت بالای محصولات، تنوع دستورهای سنتی و ترکیب خلاقانه طعمها شناخته میشود. علاقه به غذاهای محلی چنان ریشهدار است که نامهایی مانند شارل دوگل نیز به محصولات خوراکی این شهر دلبستگی داشتهاند؛ چنانکه گزارش شده است که برای تهیه وافلهای ترد و خامه وانیلی لیل، سفارشهای ویژهای از پاریس به این شهر فرستاده میشد.