ماهی تن کبابی همراه با کاپوناتا و گوجه‌فرنگی گیلاسی Thon grillé à la caponata et tomates cerises
معرفی
این دستور ریشه در آشپزی مدیترانه‌ای جنوب فرانسه، به‌ویژه منطقه آوینیون دارد که به دلیل همجواری با فرهنگ آشپزی ایتالیا، غذاهایی با سبزیجات پخته‌شده، روغن زیتون و ماهی‌های تازه در آن رواج دارد. ماهی تن در این ترکیب با کاپویای سبزیجات و طعم گوجه‌فرنگی گیلاسی، غذایی سبک، غنی از اسیدهای چرب مفید، و مناسب برای سرو در وعده‌های گرم تابستانی است. دستور اصلی با استفاده از تکنیک‌های بخار و گریل تهیه می‌شود و به دلیل بافت سفت ماهی، قابلیت نگهداری طعم‌ها در آن بسیار بالا است.
مواد لازم برای ۶ نفر
فیله ماهی تن تازه: ۹۰۰ گرم
سرکه انگور قرمز: ۴۵ میلی‌لیتر
آب: ۴۵ میلی‌لیتر
کاپوناتای پخته‌شده: ۳۳۰ گرم
آب لیمو ترش تازه: از یک عدد
روغن زیتون: ۱۷۵ میلی‌لیتر
پیاز قرمز خرد شده: ۶۷۵ گرم
گوجه‌فرنگی گیلاسی با پوست گرفته و دانه جدا شده: ۹۰۰ گرم
ریحان سبز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک دریا: ۳ گرم
فلفل سیاه تازه کوبیده شده: ۱ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- ماهی‌های تن را در یک ظرف کم‌عمق قرار دهید، آب لیمو و مقداری از سرکه و آب را روی آن بریزید. ظرف را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- گوجه‌فرنگی و پیازها را خرد کرده و در تابه‌ای با نیمی از روغن زیتون تفت دهید تا کاملاً پخته و شفاف شوند. کاپوناتا را به آن بیفزایید و کمی بپزید.
- فیله‌های ماهی را از مواد مریناد خارج کرده و با حوله خشک نمایید. سپس آن‌ها را با باقی‌مانده روغن زیتون چرب کرده و روی گریل داغ قرار دهید.
- هر طرف فیله را برای حدود ۵ تا ۶ دقیقه گریل کنید تا سطح آن طلایی و داخل آن نیم‌پز بماند.
- برای سرو، کاپوناتا را در بشقاب بریزید، فیله‌های ماهی را روی آن بچینید و با گوجه‌فرنگی پخته و ریحان تزئین نمایید.