سوپ تام یام گونگ (Tom Yum Goong Soup)
برای ۶ نفر
مواد لازم:
۳ ساقه علف لیمو، قسمتهای سبز و ریشه جدا شده، قسمت باقیمانده به ۳ تکه برش زده شود
۵ برگ کافیر لایم، هر برگ به ۴ قسمت شکسته شود
۵۰ گرم گالانگا (زنجبیل تایلندی)، به ۶ تا ۷ برش نازک عرضی تقسیم شود
۲۳۰۰ میلیلیتر آب (۲.۳ لیتر)
۴۵۰ گرم میگوی متوسط، پوستکنده
۳۰ گرم تمر هندی (۲ قاشق غذاخوری)
۷ تا ۱۰ عدد جوانه تمر هندی (به مقدار دلخواه)
۵ تا ۱۵ عدد فلفل تند چشمپرنده، خرد شده (به میزان دلخواه)
۳۰ گرم نام پریگ پائو (خمیر فلفل کبابی) (۲ قاشق غذاخوری)
۵۰ گرم قارچ سفید، ورقهشده (یکچهارم فنجان)
۶۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر سس ماهی (۴ تا ۸ قاشق غذاخوری)
۹۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر آبلیمو (۶ تا ۱۲ قاشق غذاخوری)
۷ گرم شکر (نیم قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم گشنیز خردشده (یکچهارم فنجان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله اول – جوشاندن مواد پایه:
1. در یک قابلمه بزرگ، آب را به همراه علف لیمو، برگ کافیر لایم و برشهای گالانگا به جوش بیاورید.
2. حرارت را متوسط کنید تا مواد به آرامی بجوشد. - مرحله دوم – افزودن مواد اصلی:
3. میگوها را به قابلمه اضافه کنید.
4. تمر هندی، جوانه تمر هندی، فلفلهای خردشده و خمیر فلفل کبابی (نام پریگ پائو) را اضافه کنید.
5. بگذارید میگوها بپزند (تا زمانی که صورتی شوند و فرم بگیرند).
6. حرارت را کم کنید. - مرحله سوم – افزودن قارچ و طعمدهی:
7. قارچهای ورقهشده، سس ماهی، آبلیمو و شکر را به سوپ اضافه کنید و سریع هم بزنید.
8. مزه سوپ را چک کنید و در صورت نیاز میزان سس ماهی، آبلیمو یا شکر را تنظیم کنید.
- مرحله چهارم – سرو:
9. سوپ را در کاسههای سرو بریزید.
10. روی هر کاسه، مقداری گشنیز خردشده بپاشید.
11. بلافاصله سرو کنید.
