گوجهفرنگیها (Tomatoes)
گوجهفرنگیهای کاملاً رسیده در اواخر تابستان را میتوان بهآرامی پخت تا به شکل یک پایهی سوپمانند درآید که سپس بهعنوان یک سس ساده برای ماهی استفاده میشود. در آن مواقع نادر که گوجهفرنگیهای بینقص در دسترس هستند، نیازی به تغییر طعم آنها نیست، اما میتوان آنها را همراه با قسمتهای اضافی گوجهفرنگی پخت تا طعم بیشتری بگیرند.
میتوان طعم آنها را با سیر، رازیانه یا پیاز تقویت کرد و آن را مستقیماً بهعنوان سس سرو کرد. یا میتوان آن را با مایونز (آیولی، زعفران یا نوع دیگری از مایونز پرطعم)، خامه، کره (مستقیم یا بهصورت ترکیبشده در یک امولسیون مانند “بور بلان”)، کرههای ترکیبی یا وینگرتها به پایان رساند.
گوجهفرنگی همچنین میتواند تا حدی پخته شود که به یک سس غلیظ طبیعی تبدیل شود و بهعنوان پایهای برای یک وینگرت استفاده گردد. گوجهفرنگی زرد نیز میتواند در این سسها به کار رود و بهتنهایی یا همراه با سس پورهی گوجهفرنگی قرمز برای ایجاد تضاد رنگی سرو شود.
روش دیگری برای تهیهی یک سس گوجهفرنگی برای ماهی این است که یک سس پایه مانند سس ولوت، سس خامهای یا سس بر پایهی کرهی “آئورور” آماده کرده و آن را با پورهی گوجهفرنگی یا گونهای دیگر از این ترکیب کامل کرد.