سوپ ذرت ترتیلا با فوی گراس ترد و فلاتای مرغ Tortilla Corn Soup with Crispy Foie Gras and Chicken Flauta
مقدار: ۴ سرو (هر سرو یک فنجان)
مواد لازم
سوپ ذرت ترتیلا:
۳۰ گرم کره
۵ گرم سیر، ریز خردشده
۱۵۰ گرم پیاز ویدالیا، خردشده مکعبی کوچک
۴ عدد بلال شیرین، دانهها جداشده و چوب وسط نگهداشتهشده
۹۵۰ میلیلیتر آب مرغ سفید
۱ عدد برگ لیمو کافیر، ریز خردشده
آب یک عدد لیموترش
روغن چیلی گوجهفرنگی، به میزان لازم
میکرو گشنیز، به میزان لازم
دانههای ذرت، به میزان لازم
روغن چیلی گوجهفرنگی (Tomato Chili Oil)
۱۵ گرم پودر گوجهفرنگی
۱۵ گرم پاپریکای دودی
۵ گرم پودر فلفل آنچو
۵ گرم فلفل کاین
۲۴۰ میلیلیتر روغن کانولا
فلاتای فوی گراس و مرغ
۲۵۰ گرم آرد ماسا هرینا
۲۲۵ گرم گوشت مرغ
۱ عدد تخممرغ، زدهشده + مقداری اضافی برای رومال خمیر
۱۱۵ گرم فوی گراس
۳۰ میلیلیتر آب مرغ سرد
۵ گرم نمک
۲ گرم پودر فلفل سرانو دودی
روغن کانولا، به میزان لازم برای سرخکردن
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سوپ ذرت ترتیلا:
1.در یک قابلمهی ضدواکنشی، کره را ذوب کنید.
2.پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
3.دانههای ذرت و چوبهای وسط آنها را همراه با آب مرغ اضافه کنید.
4.اجازه دهید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
5.چوبهای وسط بلال را خارج کنید، سپس سوپ را در مخلوطکن پرقدرت بریزید و پوره کنید تا بافتی کاملاً مخملی و نرم به دست آید.
6.مخلوط را از صافی ریز (chinoise) عبور دهید و گرم نگهدارید.
7.در آخر، لیمو کافیر خردشده و آب لیمو را اضافه کنید. - روغن چیلی گوجهفرنگی:
1.در یک تابهی نچسب، پودر گوجهفرنگی، پاپریکای دودی، فلفل آنچو و فلفل کاین را روی حرارت متوسط برشته کنید، مرتب هم بزنید تا عطر آنها آزاد شود، مراقب باشید نسوزند.
2.از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
3.روغن کانولا را اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید تا کمی بجوشد.
4.از روی حرارت بردارید و بگذارید ۱ ساعت استراحت کند.
5.روغن را از یک فیلتر قهوه عبور دهید و در یک بطری نگهدارید. - فلاتای فوی گراس و مرغ:
1.آرد ماسا هرینا را با آب سرد مخلوط کنید تا خمیر نرم و قابل شکلگیری ایجاد شود.
2.خمیر را روی کاغذ مومی باز کنید تا ضخامت آن ۱/۱۶ اینچ شود.
3.در غذاساز، مرغ، تخممرغ، فوی گراس، آب مرغ و فلفل سرانو دودی را پوره کنید تا یکدست شود.
4.مخلوط را در قیف شیرینیپزی با سر ۱/۴ اینچ بریزید.
5.خمیر را به مستطیلهایی با اندازهی ۳ × ۱۱ اینچ برش بزنید.
6.روی سطح خمیر را با تخممرغ زدهشده رومال کنید.
7.یک نوار از مخلوط مرغ را در امتداد لبهی دراز خمیر پایپ کنید.
8.خمیر را بهآرامی رول کنید و لبهی آن را محکم بچسبانید.
9.فلاتای آمادهشده را در روغن کانولا سرخ کنید تا ترد و طلایی شود.
10.آن را به قطعات مناسب برش بزنید. - طرز سرو:
1.سوپ را داخل کاسهها بریزید.
2.مقداری روغن چیلی گوجهفرنگی روی سوپ بچکانید.
3.میکرو گشنیز و دانههای ذرت را روی آن بپاشید.
4.یک قطعه از فلاتا را داخل هر کاسه قرار دهید.
5.بلافاصله و گرم سرو کنید!