سس بور بلان سنتی (Traditional Beurre Blanc)
توضیحات:
نسخه اصلی این سس از منطقه بریتانی در فرانسه میآید و معمولاً با لیکور سفید خشک مانند Muscadet تهیه میشود.
Muscadet دارای طعم تند و شفاف است که به این سس یک حالت اسیدی ملایم میبخشد.
اگر لیکور Muscadet در دسترس نباشد، میتوان از لیکورهای دیگر استفاده کرد، اما بهتر است در انتها چند قطره سرکه به سس اضافه شود تا تعادل اسیدی برقرار گردد.
مواد لازم:
پیاز شارلوت، ریز خرد شده: 75 گرم (4 عدد متوسط)
لیکور سفید: 125 میلیلیتر
سرکه سفید: 125 میلیلیتر
خامه سنگین (اختیاری): 60 میلیلیتر
کره سرد، مکعبی خرد شده (2.5 سانتیمتر): 500 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت پیاز شارلوت
پیاز شارلوت خرد شده را با لیکور سفید و سرکه در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بجوشد تا مایع تقریباً 90 درصد کاهش یابد. - افزودن خامه (در صورت استفاده)
در این مرحله، خامه را اضافه کنید. اگر از خامه استفاده نمیکنید، میتوانید به جای آن از مایع دیگری مانند آب استفاده کنید تا از غلیظ شدن بیش از حد سس جلوگیری شود. - بررسی قابلمه
داخل قابلمه را بررسی کنید تا مطمئن شوید سس تغییر رنگ نداده است.
در صورت مشاهده رنگ قهوهای، قابلمه را با یک دستمال مرطوب پاک کنید. - افزودن کره
کره سرد را به تدریج اضافه کنید، با همزن بزنید تا کره بهخوبی در سس حل شود.
این مرحله باید روی حرارت متوسط انجام شود تا کره بهآرامی ذوب گردد و امولسیون ایجاد شود. - تنظیم طعم
اگر سس کمطعم به نظر میرسد، چند قطره سرکه اضافه کنید.
در صورت داشتن طعم تلخ یا تند، مقدار بیشتری کره اضافه کنید. - صاف کردن سس (اختیاری)
بیشتر سرآشپزها سس بور بلان را صاف میکنند، اما برای برخی از غذاها، پیاز شارلوت خرد شده میتواند تضاد دلچسبی به سس بدهد. - نکات مهم:
سس بور بلان باید در حالت گرم سرو شود و به محض سرد شدن غلظت بیشتری پیدا میکند.
این سس برای غذاهای دریایی، ماهی و مرغ بسیار مناسب است.
هنگام سرو، از گرم نگه داشتن سس اطمینان حاصل کنید. - پیشنهاد سرو:
سس بور بلان را میتوان با ماهی کبابی، میگو یا جوجه سرخ شده سرو کرد.
در کنار سبزیجات بخارپز مانند مارچوبه یا نخود فرنگی نیز بسیار خوشمزه است.