ترکیب مواد اولیه:

زرده تخم‌مرغ‌ها، خردل (در صورت استفاده)، نمک، فلفل و نیمی از سرکه یا آب‌لیمو را با هم ترکیب کنید.

به آرامی مخلوط کنید یا هم بزنید تا زمانی که مواد کاملاً یکدست شوند.

اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، از سرعت متوسط استفاده کنید.

اضافه کردن روغن:

روغن را به آرامی به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید.

در هر بار حدود یک قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) روغن اضافه کرده و هم بزنید.

منتظر بمانید تا روغن با زرده‌ها ترکیب شود قبل از اینکه روغن بیشتری اضافه کنید.

(این کار با همزن برقی آسان‌تر است.)

اگر با دست هم می‌زنید، بهتر است چند قاشق روغن را به یک طرف کاسه بریزید و زرده‌ها را در جهت مخالف هم بزنید تا از اضافه کردن ناگهانی روغن جلوگیری کنید.

تثبیت امولسیون:

زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، امولسیون ایجاد شده است.

این به معنای این است که مخلوط اکنون نسبتاً پایدار است و می‌توان روغن را به صورت پیوسته اضافه کرد.

افزودن مابقی روغن:

با افزودن روغن بیشتر، مایونز به قدری غلیظ می‌شود که کار با آن دشوار می‌شود.

باقی‌مانده سرکه یا آب‌لیمو را اضافه کنید.

اگر مایونز هنوز خیلی غلیظ است، می‌توان از مایعات دیگر نیز استفاده کرد.

(انتخاب مایع بستگی به استفاده نهایی از مایونز دارد. اگر به عنوان پایه برای استفاده‌های مختلف است، می‌توان از خامه سنگین، استاک یا حتی آب استفاده کرد.)

هم زدن را ادامه دهید تا تمام روغن به طور کامل جذب شود.

ادویه‌ها را تنظیم کنید.

مایونز سنتی آماده است و می‌توان از آن در سالادها، ساندویچ‌ها یا به عنوان پایه برای سس‌های دیگر استفاده کرد.