اسانس ترافل (Truffle Essence)
در دستورهای قدیمی سس‌های کلاسیک، اغلب از اسانس ترافل استفاده می‌شد. این اسانس با خیساندن ترافل‌های ورقه‌شده در مقدار کمی آبگوشت و در یک قابلمه دربسته تهیه می‌شود. امروزه، ترافل‌ها بسیار کمیاب هستند، بنابراین احتمال اینکه یک رستوران اسانس ترافل را به‌طور آماده داشته باشد، کم است. در بیشتر مواقع، ورقه‌های ترافل مستقیماً در سس خیسانده می‌شوند، یا سس را با کره ترافل یا عصاره‌های تجاری ترافل تکمیل می‌کنند.