سوپ سیرابی ترکی İşkembe Çorbası
یک سوپ سنتی، مقوی و محبوب در آشپزی ترکیه
سوپ سیرابی (İşkembe Çorbası) یکی از معروفترین سوپهای ترکیه است که به دلیل خواص درمانی و مقوی بودن، بهویژه در ساعات پایانی شب و پس از مهمانیها خورده میشود. این سوپ از سیرابی گوساله یا گوسفند تهیه شده و با سس مخصوصی از سیر، سرکه و فلفل قرمز سرو میشود. در بسیاری از رستورانهای سنتی استانبول، این سوپ بهعنوان یک غذای خاص و پرطرفدار شناخته میشود.
مواد لازم (برای ۲ نفر)
سیرابی (شسته و خرد شده): ۲۰۰ گرم
آب: ۵۰۰ میلیلیتر
کره: ۱۰ گرم
آرد: ۱۰ گرم
زرده تخممرغ: ۱ عدد
آبلیمو: ۱/۲ عدد
نمک: ۲ گرم
فلفل سیاه: ۱ گرم
برای سس مخصوص:
سیر: ۲ حبه (رنده شده)
سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یا پولبیبر: ۱ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی و پخت سیرابی
سیرابی را بهخوبی بشویید و با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
در یک قابلمه، سیرابی را با آب بپزید و اجازه دهید به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد تا کاملاً نرم شود.
کفهای روی آب را بهمرور بردارید تا سوپ شفافتر شود. - آمادهسازی مخلوط تخممرغ و لیمو برای غلظت بیشتر
در یک کاسه، زرده تخممرغ، آبلیمو و آرد را مخلوط کنید.
پس از نرم شدن سیرابی، مقداری از آب داغ سوپ را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا با دمای سوپ سازگار شود. - ترکیب مواد و رسیدن به بافت مناسب
مخلوط تخممرغ و آرد را کمکم به قابلمه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
کره، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد. - آمادهسازی سس مخصوص (سرکه و سیر)
در یک کاسه کوچک، سیر رنده شده، سرکه و فلفل قرمز را با هم ترکیب کنید.
این سس هنگام سرو روی سوپ ریخته میشود و طعمی بینظیر به آن میبخشد. - سرو نهایی و تزئین
سوپ را در ظرف مناسب بریزید.
هنگام سرو، چند قطره از سس سیر و سرکه را روی آن بریزید.
این سوپ را میتوان با نان تازه و فلفل قرمز بیشتر سرو کرد.
نکات طلایی برای بهترین نتیجه
برای طعم قویتر، میتوانید سیرابی را همراه با یک عدد برگ بو و چند دانه فلفل سیاه بپزید.
اگر طعم تند دوست دارید، مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.
برای سوپ شفافتر، پس از پخت اولیه، آب سیرابی را صاف کنید و دوباره با آب تازه بجوشانید.
اضافه کردن مقداری ماست هنگام سرو، طعمی خامهای و لطیفتر به سوپ میبخشد.
سوپ سیرابی ترکی یکی از غذاهای اصیل و خاص است که بهخصوص در شبهای زمستانی یا پس از مهمانیها در استانبول خورده میشود. ترکیب منحصربهفرد سیرابی با سس سیر و سرکه، این سوپ را به یک تجربه بینظیر تبدیل میکند. اگر به غذاهای سنتی و خاص علاقه دارید، این سوپ را حتماً امتحان کنید!