کیک پاند وانیل-کره‌ای
مناسب برای ۲ قالب لوف ۲۰×۱۰ سانتی‌متری
مواد لازم:
کره ذوب‌شده برای چرب کردن قالب
تخم‌مرغ کامل: ۶ عدد در دمای محیط
زرده تخم‌مرغ: ۶ عدد (۱۲۰ میلی‌لیتر) در دمای محیط
عصاره وانیل: ۱۵ میلی‌لیتر
آب: ۱۵ میلی‌لیتر
کره بی‌نمک نرم‌شده: ۴۵۵ گرم
شکر دانه‌ریز یا شکر وانیلی: ۵۱۰ گرم
نمک: ۵ گرم
آرد کیک الک‌شده: ۴۰۰ گرم
کاغذ روغنی برای کف قالب
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- قالب‌های لوف را با کره ذوب‌شده چرب کن و کف آن‌ها را با کاغذ روغنی بپوشان.
- در یک کاسه، تخم‌مرغ کامل، زرده، وانیل و آب را با چنگال مخلوط کن تا فقط ترکیب شوند (نباید پف کند). اگر خیلی سرد بود، برای چند لحظه روی بخار آب گرم قرار بده تا به دمای حدود ۲۱ درجه برسد، بدون پختن تخم‌مرغ‌ها.
- کره نرم را حدود ۲ دقیقه در همزن بزن. سپس شکر را کم‌کم اضافه کن و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر هم بزن تا مخلوط کاملاً روشن و سبک شود.
- مخلوط تخم‌مرغ را خیلی آهسته (در طول ۵ دقیقه) با همزن در حال کار به کره اضافه کن. بعد از آن نمک را اضافه کن.
- آرد الک‌شده را در ۴ مرحله به‌آرامی فولد کن تا مایه یکدست شود.
- مایه را بین قالب‌ها تقسیم کن و در فر ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۶۰ دقیقه بپز تا خلال چوبی تمیز بیرون بیاید.
- بعد از پخت، از قالب خارج کرده و در دمای محیط خنک کن. سپس در پلاستیک بپیچ و در دمای اتاق تا یک هفته نگهداری کن.
- نکات کلیدی:
1. ترکیب تدریجی تخم‌مرغ به کره باعث حفظ بافت کرمی و جلوگیری از بریدگی مواد می‌شود.
2. این کیک پس از برش، برشته‌شده در توستر هم بسیار خوش‌طعم است، ولی مراقب باش سریع طلایی می‌شود چون شکر زیادی دارد.