اسانسهای گیاهی (Vegetable Essences)
تقریباً هر نوع سبزی را میتوان خرد کرده و در مقدار کمی آب، آبگوشت یا لیکور پخت. این روش تقریباً مشابه تهیه آبگوشت سبزیجات است، با این تفاوت که در اینجا طعم یک سبزی خاص برجسته میشود، نه ترکیبی از طعمها. این اسانسهای خوشطعم میتوانند بهعنوان چاشنی برای غذاهای لطیفی مانند ماهی سرو شوند یا با سایر مواد ترکیب شده و سسهای پیچیدهتری ایجاد کنند.