طرز تهیه‌ی ولوت ریشه کرفس:

1. ریشه‌ی کرفس را پوست بگیرید و به قطعات متوسط خرد کنید.

2. در یک قابلمه، کره را ذوب کرده و کرفس را اضافه کنید. اجازه دهید به‌آرامی نرم شود، اما تغییر رنگ ندهد.

3. لیکور سفید را اضافه کنید تا قابلمه را دگلازه کند. سپس آب را اضافه کنید.

4. اجازه دهید بجوشد و سپس حرارت را کم کرده و بگذارید تا زمانی که ریشه کرفس کاملاً نرم شود، آرام بجوشد.

5. مواد را در مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که کاملاً نرم و یکدست شود، پوره کنید.

6. کرم فرش را اضافه کنید و با نمک و فلفل کاین طعم را تنظیم کنید.

طرز تهیه‌ی گارنیش:

1. ریشه کرفس و نیمی از ترافل سیاه را به قطعات کوچک خرد کنید.


2. در یک تابه، کره را ذوب کرده و ریشه‌ی کرفس خردشده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود، اما تغییر رنگ ندهد.


3. زمانی که کرفس نرم شد، ترافل خردشده را اضافه کنید و با نمک مزه‌دار کنید.

طرز سرو:

1. ترافل سیاه باقی‌مانده را به‌صورت نازک ورقه کنید.


2. گارنیش را در کاسه‌های گرم قرار دهید.


3. سوپ را روی گارنیش بریزید.


4. با ورقه‌های ترافل سیاه، برگ‌های کرفس و مقداری روغن زیتون از منطقه پروونس تزئین کنید.