سوپ بولاغ اوتی با کرم بادام و پنیر بز (Watercress Soup with Almond Goat Cheese Cream)
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
سوپ بولاغ اوتی:
۴۵ گرم کره
۱۲۰ میلیلیتر آب لیمو
۳ عدد پیاز اسپانیایی متوسط (پوست گرفته و خرد شده درشت)
۳ عدد ترهفرنگی بزرگ (خرد شده درشت)
۳ لیتر آب مرغ یا آب معمولی
۳ عدد سیبزمینی آیداهو متوسط (پوست گرفته و خرد شده)
۲ دسته بولاغ اوتی (شاهی آبی)
کرم پنیر بز و بادام:
۶۰ گرم بادام ورقهای سفید شده
۸۵ گرم پنیر بز ساده
۶۰ میلیلیتر آب سرد
نمک، به میزان لازم
تزئین و سرو:
آب لیمو، به میزان لازم
۴۵ گرم بادام ورقهای تست شده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: تهیه پایه سوپ
۱. در یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
۲. آب لیمو، پیاز و ترهفرنگی را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند، اما قهوهای نشوند.
3. اگر مواد شروع به قهوهای شدن کردند، کمی آب اضافه کنید.
4. آب مرغ (یا آب معمولی) و سیبزمینیها را اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید بجوشد.
5. حرارت را کاهش دهید و بگذارید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بپزد تا سیبزمینیها کاملاً نرم شوند.
6. مواد را در مخلوطکن پوره کنید تا یکدست شود، سپس به قابلمه بازگردانید و کنار بگذارید. - مرحله ۲: آمادهسازی پوره بولاغ اوتی
۷. در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید و بولاغ اوتی را به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در آن بلانچ کنید تا رنگ آن سبز روشن شود.
۸. بولاغ اوتی را بلافاصله در یک کاسه یخ و آب بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود، سپس آبکش کنید.
9. بدون فشار دادن آب اضافی، بولاغ اوتی را به صورت درشت خرد کنید و در مخلوطکن پوره کنید.
10. کنار بگذارید (حدود ۱/۵ فنجان پوره خواهید داشت). - مرحله ۳: تهیه کرم پنیر بز و بادام
۱۱. در مخلوطکن، بادام ورقهای بلانچشده، پنیر بز و آب سرد را پوره کنید تا یکدست شود.
۱۲. با نمک تنظیم مزه کنید و کنار بگذارید. - مرحله ۴: سرو سوپ
۱۳. سوپ پایه را دوباره گرم کنید و پوره بولاغ اوتی را داخل آن هم بزنید.
۱۴. با نمک و آب لیمو مزه را تنظیم کنید.
۱۵. سوپ را داخل کاسههای سرو بریزید.
۱۶. روی هر کاسه مقدار کمی کرم پنیر بز و بادام بریزید.
۱۷. در نهایت با بادام ورقهای تستشده تزئین کنید.
18. داغ سرو کنید و از طعم دلپذیر این سوپ لذت ببرید.