چغندر





6 چغندر فورونو، اندازه متوسط، کامل، با پوست


2 حبه سیر


2 شاخه آویشن


پوست 1/2 پرتقال


2 قاشق غذاخوری سرکه قرمز


2 قاشق غذاخوری سرکه تمشک


2 قاشق غذاخوری روغن زیتون


1 قاشق غذاخوری نمک


1/2 فنجان آب








فر را با دمای 176 درجه سانتی گراد گرم کنید.

همه مواد را (به جز آب) بریزید تا چغندرها را بپوشاند.

در یک ظرف پخت کم عمق بریزید، آب اضافه کنید و با فویل بپوشانید.

به مدت 1 ساعت بپزید.





هنگامی که چغندر نزدیک آماده شدن بود (با نوک چاقو سوراخ کنید تا مشخص شود)، از فر خارج کنید، پوشش آن را باز کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

چغندرها را پوست بگیرید و با استفاده از ماندولین از طول به ضخامت سه میلیمتری برش دهید.

وینگرت تمشک





1/2 پیمانه تمشک تازه


3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر سبک


1 قاشق چایخوری سرکه  قرمز


نمک برای مزه








توت های تازه را در کیسه کرایواک قرار دهید و با شماره 7 سیل 5 کیپ کنید.

به مدت 12 دقیقه در دمای 85 درجه سانتی گراد با بخار کامل بپزید.

محتویات را در Vita Prep (یا سایر مخلوط کن های پر سرعت) قرار دهید. با روغن زیتون امولسیون کنید و با نمک و سرکه قرمز مزه دار کنید.

تزیین و پرداخت





چغندر فورونو خام رنده شده


روغن فندق


نمک


سرکه  قرمز


گشنیز (ترجیحاً نوع دلفینو)


فندق بو داده


پنیر آبی (برندهای Rogue River یا Caveman )


برگ‌های Nasturtium








چغندر پخته و خام را با روغن فندق، نمک و سرکه قرمز بپوشانید.

هندوانه را در پایین هر بشقاب قرار دهید، چغندر برشته را روی آن قرار دهید و روی آن را با گشنیز، فندق برشته، پنیر آبی و برگ های نستوری تزئین کنید.


 سس با وینگرت تمشک.