نرم کردن کره:

کره را با همزن برقی مجهز به تیغه پدال نرم کنید تا بافتی یکدست و کرمی پیدا کند.

زدن کره:

وقتی کره نرم شد، همزن را به تیغه همزن مجهز کنید.

مایع گرم (اما نه داغ) را به‌آرامی به کره اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا کره سبک و پفکی شود.

در حین زدن، سرکه را به آرامی اضافه کنید.

کره را به مدت حدود 8 دقیقه بزنید تا سبک و کرکی شود.

در این مرحله نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید.

آماده‌سازی خامه:

خامه را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

خامه زده شده را با کره مخلوط کنید تا یکدست شود.

نکته:

می‌توانید از مایعات خوش‌طعم مختلفی مانند مایع پخت صدف یا حلزون، استاک خوب ماهی، یا مایع پخت ماهی استفاده کنید.

انواع کره‌های زده شده (Whipped Butter Variations):

کره زده شده با استاک:

کره زده شده می‌تواند بر پایه استاک، مایعات پخت، پوره‌های سبزیجات یا دم‌کرده‌ها تهیه شود و سپس با کره‌های ترکیبی مناسب تکمیل گردد.

کره زده شده برای مرغ کبابی:

از استاک مرغ تیره که با موسیر یا سیر کاهش یافته تهیه شده و در نهایت با کره ترخون، گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز شیرین یا کره خردل تکمیل می‌شود.

کره زده شده برای ماهی:

می‌تواند بر پایه کورت بویون، استاک ماهی یا مایع پخت ماهی تهیه شود.

همچنین می‌توان از سس ماهی با لیکور قرمز استفاده کرد و در نهایت با کره‌های گیاهی، کره‌های صدفی یا کره‌های مرجانی تکمیل کرد.