گاسپاچو سفید با دامپلینگ شاه میگو آب شیرین، بادام و انگور (White Gazpacho)
مواد لازم
گاسپاچو
۱۱۰ گرم بادام بلانچ شده
۲ حبه سیر (حدود ۱۰ گرم)
۳ گرم نمک (۱/۲ قاشق چای‌خوری)
۳۰ گرم نان سفید بیات (بدون پوسته)
۹۰۰ میلی‌لیتر آب معدنی گازدار سرد (تقسیم شده)
۹۰ میلی‌لیتر روغن زیتون (حدود ۶ قاشق غذاخوری)
۴۵ میلی‌لیتر سرکه سفید (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
۳۰ میلی‌لیتر سرکه شری (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
دامپلینگ شاه میگو آب شیرین
۱۵۰ گرم آووکادو رسیده
۱ بسته خمیر دامپلینگ شفاف
۳۰ میلی‌لیتر آب لیمو (حدود ۲ قاشق غذاخوری)
۲۰۰ گرم گوشت شاه میگو آب شیرین درشت (Jumbo Lump Crab)
۱۵ گرم سبزیجات معطر ریز شده (ترخون، پیازچه، جعفری)
نمک و فلفل سفید به میزان لازم
گارنیش (تزئین)
۱۰۰ گرم انگور بدون هسته (پوست‌کنده و نصف شده)
۲۰ گرم گل‌های پیازچه (Chive Flowers)
۲۰ میلی‌لیتر روغن بادام
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱: تهیه گاسپاچو
1. بادام، سیر و نمک را در غذاساز بریزید و به حالت پودر درآورید.
2. نان سفید بیات را در ۲۵۰ میلی‌لیتر آب معدنی بخیسانید و فشار دهید تا رطوبت اضافی خارج شود.
3. نان خیس‌خورده را به غذاساز اضافه کنید.
4. روغن زیتون و ۲۵۰ میلی‌لیتر دیگر آب معدنی را کم‌کم اضافه کرده و با سرعت بالا ترکیب کنید (حدود ۲ دقیقه).
5. سرکه سفید و سرکه شری را اضافه کرده و مجدداً ۲ دقیقه دیگر مخلوط کنید.
6. باقی‌مانده آب معدنی را اضافه کنید و مخلوط را در یک کاسه بزرگ بریزید.
7. طعم را با نمک و سرکه تنظیم کنید و حداقل ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
8. مخلوط را از صافی رد کنید. - مرحله ۲: تهیه دامپلینگ شاه میگو آب شیرین
1. آووکادو را به برش‌های نازک ببرید و روی یک ورقه پلاستیکی که با روغن زیتون و آب لیمو چرب شده است، قرار دهید.
2. روی آن نمک و فلفل سفید بپاشید.
3. گوشت شاه میگو آب شیرین را با سبزیجات معطر، آب لیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
4. یک قاشق از مخلوط شاه میگو آب شیرین را روی برش‌های آووکادو قرار دهید و با یک برش دیگر از آووکادو بپوشانید.
5. دامپلینگ‌ها را در پلاستیک فشرده پیچیده و به شکل دامپلینگ ببندید. - نحوه سرو
1. یک کاسه‌ی خنک‌شده را آماده کنید.
2. ۶ تا ۸ نصفه انگور را در هر کاسه قرار دهید.
3. ۳ عدد دامپلینگ شاه میگو آب شیرین را در کاسه بچینید.
4. سوپ گاسپاچو سرد را در اطراف انگورها و دامپلینگ‌ها بریزید.
5. با گل‌های پیازچه و روغن بادام تزئین کنید.