سس ماتلوت بلانش (White Matelote Sauce)
این سس با کاهش کورت بولیون و ترکیب آن با سس ولوته ماهی تهیه می‌شود و با قارچ خردشده طعم‌دهی می‌شود.
طرز تهیه نسخه سنتی:
- ۳۰ گرم قارچ خردشده را با ۳۷۵ میلی‌لیتر کورت بولیون ترکیب کنید.
- مخلوط را تا ۱۲۵ میلی‌لیتر کاهش دهید.
- ۷۵۰ میلی‌لیتر سس ولوته ماهی اضافه کنید.
- ۱۵۰ گرم کره و کمی فلفل کاین برای تکمیل طعم اضافه کنید.
✔ نسخه‌های بدون آرد این سس را می‌توان با خامه، کره یا زرده تخم‌مرغ غلیظ کرد.
کورت بولیون (Court-Bouillon) چیست؟
کورت بولیون (Court-Bouillon) به معنی “آب‌گوشت سریع” است و یک مایع معطر برای پخت مواد غذایی، به‌ویژه ماهی و غذاهای دریایی محسوب می‌شود. این مایع بر خلاف استاک‌های سنتی، زمان پخت کوتاه‌تری دارد و معمولاً برای افزودن طعم ملایم و خوشایند به مواد غذایی استفاده می‌شود.