خورشت ماست (Yogurt Stew)
برای 4 نفر
مواد اولیه :
گوشت گردن: 400 گرم
پیاز: 150 گرم
ماست چکیده (ترجیحاً پرچرب): 400 گرم
زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
روغن: 50 گرم
آب: 3 تا 4 لیوان
آرد: 1 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از لجن شدن ماست)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت گردن را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و کمی فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - پخت اولیه:
حدود 3 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 1.5 ساعت یا تا زمانی که گوشت کاملاً نرم شود، بپزد. - آمادهسازی ماست:
ماست را در یک کاسه بزرگ با آرد مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
پس از پخت اولیه گوشت، حرارت را کم کنید و به آرامی مخلوط ماست را به خورشت اضافه کنید. این کار را کمکم انجام دهید تا از لجن شدن ماست جلوگیری شود. - اضافه کردن ادویهها:
زعفران دمکرده و شکر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
نمک و فلفل را نیز طبق ذائقه تنظیم کنید. - پخت نهایی:
اجازه دهید خورشت به مدت 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم پخته و به غلظت مطلوب برسد.
مراقب باشید که خورشت به جوش نیاید تا ماست نشکند. - سرو:
خورشت ماست را در ظرف سرو ریخته و معمولاً در کنار برنج داغ یا به عنوان یک دسر گرم و خوش طعم میل میکنند. - کالری برای یک نفر:
بدون برنج: حدود 500 کیلوکالری
با برنج (250 گرم پختهشده): حدود 850 کیلوکالری
