سس زینگارا B (Zingara B Sauce)
این سس یکی از سسهای کلاسیک فرانسوی است که معمولاً با گارنیشهای مجلل از ژامبون، قارچ و ترافل سرو میشود. نسخه B این سس بر پایه آب گوشت سفید تهیه شده و در دسته سسهای قهوهای مشتق قرار میگیرد.
روش کلاسیک زینگارا B
مواد اولیه:
۲ اونس (۵۰ گرم) قارچ خرد شده
۱۵۰ میلیلیتر آب گوشت سفید
۲۰۰ میلیلیتر دمیگلس یا کولیز
۲۵۰ میلیلیتر سس گوجهفرنگی
۶۰ میلیلیتر آب مرغ یا گوساله سفید
۳۰ میلیلیتر ژامبون خام ریز شده
۱۵ میلیلیتر ترافل سیاه ریز شده
طرز تهیه:
قارچهای خرد شده را به مدت ۵ دقیقه در آب گوشت سفید بجوشانید.
آب گوشت را صاف کرده و قارچها را کنار بگذارید.
آب گوشت را دوباره در قابلمه بریزید و حجم آن را به نصف کاهش دهید.
دمیگلس یا کولیز، سس گوجهفرنگی و آب مرغ یا گوساله سفید را اضافه کنید.
سس را به آرامی بجوشانید، کف روی آن را بگیرید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلظت آن کمی شربتی شود.
سس را از صافی ریز عبور دهید و در نهایت قارچهای خرد شده را به همراه ژامبون خام و ترافل سیاه به آن اضافه کنید.
✅ میزان خروجی: ۶۲۵ میلیلیتر (۲.۵ پیمانه)
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش زینگارا B با عصاره گوشت
مواد اولیه:
همان مواد روش کلاسیک، با جایگزینی دمیگلس با ۴۵ میلیلیتر عصاره گوشت
۶۰ گرم کره
طرز تهیه:
سس را دقیقاً مانند روش کلاسیک آماده کنید.
به جای دمیگلس، ۴۵ میلیلیتر عصاره گوشت را به سس اضافه کنید.
در انتها، کره را درست قبل از اضافه کردن قارچ، ژامبون و ترافل به سس بزنید.
✅ میزان خروجی: ۵۰۰ میلیلیتر (۲ پیمانه) - روش زینگارا B بدون غلظتدهنده
مواد اولیه:
همان مواد روش کلاسیک، با جایگزینی دمیگلس یا کولیز با آب گوشت سبکتر
طرز تهیه:
تمام مراحل روش کلاسیک را انجام دهید، اما به جای دمیگلس یا کولیز، از آب گوشت سبکتر استفاده کنید.
✅ میزان خروجی: ۶۲۵ میلیلیتر (۲.۵ پیمانه)